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少女酥胸”马卡龙的做法

  4张图片

一口咬下,酥脆却又绵密,美妙的口感在味蕾上温柔的缓缓绽放,伴随着一股幸福滋味涌上心头......

马卡龙的做法其实并不难,材料也只是需要杏仁粉、糖粉、蛋白、色素那么简单,但要成功却有一点难度,马卡龙的经典标志——鼓起的小裙边是成败的关键!

现在就一起看一下如何可以烤制出拥有美妙裙边的马卡龙吧!

食材明细

主料
辅料

少女酥胸马卡龙的做法步骤

  • 少女酥胸”马卡龙的做法步骤:1
    1
    将杏仁粉、糖粉混合,放入食物料理机中研磨1分钟。
  • 少女酥胸”马卡龙的做法步骤:2
    2
    研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末)
  • 少女酥胸”马卡龙的做法步骤:3
    3
    蛋白低速打至粗泡状,分次加入40克细砂糖,中速打发。
  • 少女酥胸”马卡龙的做法步骤:4
    4
    打至蛋头蛋白呈倒三角状,硬性发泡。
  • 少女酥胸”马卡龙的做法步骤:5
    5
    将过筛的混合物倒入打发好的蛋白中。
  • 少女酥胸”马卡龙的做法步骤:6
    6
    用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀,拌至混合物平滑、有光泽,提起刮刀蛋白糊会呈缎带状飘落。
  • 少女酥胸”马卡龙的做法步骤:7
    7
    将面糊分成几份,加入不同的色素,继续翻拌至颜色均匀。
  • 少女酥胸”马卡龙的做法步骤:8
    8
    面糊装入裱花袋,在铺好的马卡龙硅胶垫里圈挤上圆形面糊。
  • 少女酥胸”马卡龙的做法步骤:9
    9
    面糊自动摊开,尖峰回落。
  • 少女酥胸”马卡龙的做法步骤:10
    10
    放在通风处干燥30分钟,形成不粘手的表皮即可。
  • 少女酥胸”马卡龙的做法步骤:11
    11
    烤箱预热160度,中层烤5分钟至裙边出现,温度调至120度再烤15分钟;取出冷却后脱模。
  • 少女酥胸”马卡龙的做法步骤:12
    12
    将冷水、玉米淀粉、鸡蛋混合,用蛋抽搅打至鸡蛋成液体.
  • 少女酥胸”马卡龙的做法步骤:13
    13
    细砂糖、牛奶倒入锅中,小火加热至砂糖完全融化。
  • 少女酥胸”马卡龙的做法步骤:14
    14
    加入鸡蛋液,继续小火加热。(加热同时不停地搅拌,避免粘底)
  • 少女酥胸”马卡龙的做法步骤:15
    15
    直至形成粘稠的糊状,关火;先后加入黄油、香草香精搅拌均匀。
  • 少女酥胸”马卡龙的做法步骤:16
    16
    放凉后装入裱花袋中,挤适量的香草馅在一块小圆饼上,再贴上另一块小圆饼即可。

小窍门

1、不论是自己磨的还是直接买的杏仁粉颗粒都不会很细腻,用的时候将杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成酱,而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。



2、糖粉一定要用百分之百纯糖粉,不能用掺了玉米淀粉的防潮糖粉,买不到纯糖粉的童鞋可以用细砂糖自己磨。



3、面糊拌好后可以根据个人喜好加入不同颜色的色素,不加的话就是原色的。



4、马卡龙的表面应该干燥到这样一个程度:圆周用手轻触,即使不小心用力过大,也不会变形。



5、制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。如果没有硅胶垫,是不是做不出马卡龙了呢?其实也是可以做的,但建议在烤的时候,在烤盘的下方再放一个空烤盘,用来隔绝底部的一部分热量。



6、马卡龙的馅非常丰富,你可以使用各种你喜欢的馅料,但不能用太湿或流动性太强的馅料。



7、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意,制作马卡龙的时候,千万不要随意减少糖量,否则很难成功。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具:其它、电烤箱
所属分类: 烘焙   甜品   儿童   下午茶  

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