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香草雪糕&蔓越莓雪糕

吾家私厨

1张图片

“夏天来了~吃起来吧。自己做把发现比外面买的味道浓郁多了，也安全多了。香草是基础味，学会了可以演变其他的味道，再加不同的果肉或坚果。”

食材明细

主料

奶油 450g（2）
白糖 30g（2）
鸡蛋黄 3个

辅料

香草豆荚 1根

奶香口味
其他工艺
一小时耗时
简单难度

香草雪糕的做法步骤

1
主要材料图，有牛奶可以加入200g，减掉100g奶油。
2
先处理鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。只需用蛋黄部分，蛋清可以做蛋糕，双皮奶等其他。
3
三个蛋黄加入100g白糖，并搅匀直蛋黄发白，体积增大两三倍。
4
图中是蛋黄和白糖搅拌后的成品，白糖没有完全融化没有关系。主要是把空气搅拌进去即可。
5
把200g的奶油倒入小锅，边加热边搅拌，煮到旁边冒小泡关火。一边搅拌蛋黄一边把加热的奶油一点点倒入碗内。刚开始慢点倒，后面以免烫熟了鸡蛋黄。
6
再把刚混合好的重新倒进小锅加热，用最小火，避免煮沸。记得要搅拌，以免底糊了。
7
出来香草豆荚，中间划开，刮出里面的籽。再连同皮一起都放到锅里煮。
8
边煮边搅拌，注意不要糊底了。因为越煮越浓稠。注意温度。不要超过85度，蛋黄会熟影响口感。不要低于75度，要不达不到杀菌的目的。
9
达到80度左右就可以关火，隔水搅拌快速降温。
10
过筛盛出。
11
用保鲜膜紧贴着奶黄酱的表面封住，放到冰箱降温备用。大概半个小时到一个小时再取出进行下一个步骤。
12
中间等待过程中，我把三个蛋清，25g低筋粉，40g糖，做了蒸蛋糕，按照白天使蛋糕的套路。
13
450g奶油和30g糖一起打发后，和冰箱的奶黄酱一起搅拌均匀，香草味的雪糕就完成了。我把一半装好放到冰箱冷冻。另一半加了50g的蔓越莓果肉进去。搅拌均匀再装好冷冻。两种口味就完成了。
14
隔天取出，室温放二十分钟，再刮着吃，没冰渣。
15
蔓越莓味的成品
16
香草味的成品
17
双球双味
18
~完~