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熊本巧克力慕斯

寻找桃花岛

熊本巧克力慕斯的做法

3张图片

“用了自己做的戚风蛋糕底，可可脂含量70%的黑巧和动物性淡奶油。因为马上要去接小公举“回宫”，所以五官插件做得比较潦草，凑合看吧”

食材明细

主料

戚风蛋糕 1片
黑巧克力 70克
蛋黄 1个
淡奶油 100克
水 40克
细砂糖 10克

辅料

吉利丁粉 5克

甜味口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
简单难度

熊本巧克力慕斯的做法步骤

1
戚风蛋糕切片，用慕斯圆模扣出形状，备用。我用的是吃剩的八寸戚风蛋糕，横向分成三片，还是有点儿稍厚了。
2
吉利丁粉用少许冷水融化，备用。用鱼胶片也同样操作，需要提前预溶解一下，如果直接撒入热的溶液中，容易结块。而且吉利丁粉不能加热过度，会影响凝结程度。
3
蛋黄加水、细砂糖放入锅里，小火加热并不断搅拌，至糖完全溶解，沸腾的程度，这时蛋黄已经熟了。
4
过滤后加入第2步的吉利丁液，搅拌至完全溶解后，过筛，稍晾凉到不烫手的程度。
5
黑巧克力隔水小火融化成液态，加入蛋黄液中，搅匀。
6
淡奶油打发到出现纹路，分次加入上一步的巧克力液中均匀，这就是巧克力慕斯糊。
7
将巧克力慕斯糊倒入模具中，七分满，颠几下震出气泡。因为要盖一层蛋糕片，如果不加蛋糕片，直接倒满即可。
8
盖上一片蛋糕片，再倒入剩余的慕斯糊，入冰箱冷藏两小时以上。巧克力和吉利丁粉都有凝固的作用。如果着急吃，也可以冷冻。
9
冷藏的同时，用隔水融化的巧克力，在油纸上画出五官
10
凝固后取下备用
11
脱模：用热毛巾沿球形模具边缘擦一下，或者用暖风稍吹一下，用水推动慕斯一边，即可脱模
12
将装饰的五官插在慕斯蛋糕上即可

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使用的厨具：打蛋器

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