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鱼香茄子

钝刀の柳谚

鱼香茄子的做法

1张图片

“以前做的鱼香茄子都是用豆瓣酱做的，今天是用泡椒炒的，味道伯仲之间啦~”

食材明细

主料

茄子 2个

辅料

生姜适量
蒜米适量
葱适量
泡椒适量
盐适量
生抽适量
白醋适量
红糖适量
生粉适量

原味口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼香茄子的做法步骤

1
茄子洗净去蒂。
2
茄子切好泡水。
3
姜、蒜米、葱白切末，切葱段。
4
泡好水的茄子控干水后放入锅内翻炒，无需放油，直至炒软炒干水分后起锅待用。
5
用盐、红糖、生抽、白醋、生粉、肉汤和匀备用。
6
热锅下油，待油温热时放入泡椒炒出红油后加入切好的姜、蒜米、葱白炒至出香味，再放入已熟软的茄子继续翻炒，最后加入步骤5已做好的调料勾芡，放入葱段后即可出锅。

小窍门

按老人家的说法茄子本身带有一定的毒性的，所以切好后须泡一下水才可以煮的，无论科学与否，对我们而言，已然成为一种习惯了。

来自美食天下钝刀の柳谚的作品

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