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鱼香茄子的做法

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鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,味道鲜美,柔软润香,鲜咸适口。

食材明细

主料
辅料
调料汁

鱼香茄子的做法步骤

  • 鱼香茄子的做法步骤:1
    1
    食材洗净,备好。
  • 鱼香茄子的做法步骤:2
    2
    茄子切条,放入淡盐水中浸泡5分钟后,捞出沥干水分。
  • 鱼香茄子的做法步骤:3
    3
    撒干淀粉拌匀。
  • 鱼香茄子的做法步骤:4
    4
    青红椒切丝,葱姜蒜切片备用。
  • 鱼香茄子的做法步骤:5
    5
    制作调料汁:盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油,搅匀即可。
  • 鱼香茄子的做法步骤:6
    6
    起油锅,烧至7成热。
  • 鱼香茄子的做法步骤:7
    7
    放入茄子,中火煎炸。炸时不停翻动,以免炸糊。
  • 鱼香茄子的做法步骤:8
    8
    茄子上色后,捞出控油。
  • 鱼香茄子的做法步骤:9
    9
    留少许底油。
  • 鱼香茄子的做法步骤:10
    10
    放入葱姜蒜爆香。
  • 鱼香茄子的做法步骤:11
    11
    加郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
  • 鱼香茄子的做法步骤:12
    12
    放入青红椒。
  • 鱼香茄子的做法步骤:13
    13
    再放入茄子,翻炒。
  • 鱼香茄子的做法步骤:14
    14
    倒入事先调好的料汁,翻炒均匀即可。
  • 鱼香茄子的做法步骤:15
    15
    出锅,盛盘。

小窍门

吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,但是一定要洗干净,否则农药会有所残留,危害到身体的健康。
茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   下饭菜   川菜   名菜  

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