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鱼香茄子的做法

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鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味,故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼,而是加入了大蒜,葱叶,干辣椒,再配糖,醋,酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜,是人气超高又开胃下饭的一道菜。

食材明细

主料
辅料
配料

鱼香茄子的做法步骤

  • 鱼香茄子的做法步骤:1
    1
    茄子洗净,切成1cm宽的条。
  • 鱼香茄子的做法步骤:2
    2
    切好的茄子泡在淡盐水中备用。
  • 鱼香茄子的做法步骤:3
    3
    大蒜拍碎,干辣椒切好。
  • 鱼香茄子的做法步骤:4
    4
    葱叶用刀划成丝。
  • 鱼香茄子的做法步骤:5
    5
    泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
  • 鱼香茄子的做法步骤:6
    6
    热锅,放比平时炒菜多的油,下茄子煎炸。
  • 鱼香茄子的做法步骤:7
    7
    至发黄变软就可以捞出了。
  • 鱼香茄子的做法步骤:8
    8
    就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干,可以加少许热水。
  • 鱼香茄子的做法步骤:9
    9
    下茄子翻炒。
  • 鱼香茄子的做法步骤:10
    10
    加入大蒜。
  • 鱼香茄子的做法步骤:11
    11
    加入一勺白糖。
  • 鱼香茄子的做法步骤:12
    12
    倒入1.5勺蚝油炒匀。
  • 鱼香茄子的做法步骤:13
    13
    淋入两勺香醋。
  • 鱼香茄子的做法步骤:14
    14
    起锅装盘,撒葱丝即可。

小窍门

茄子极易氧化变黑,所以切好的茄条一定要浸泡在水中,等煎炸前再沥干水分。

炒酱的过程中油温不要高,五六成就行,这样可以使酱类不容易糊锅,太干了可以加少许水。

酱类都有咸味,除非口味特别重,不需要另外放盐了。
来自 美食天下 nancy_W 的作品
使用的厨具:炒锅
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