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鱼香茄子

鱼香茄子的做法

5张图片

“鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。”

食材明细

主料

茄子 1个

辅料

大蒜 2瓣
干辣椒 2粒
小葱 1根

配料

橄榄油 适量
白糖 1勺
香醋 2勺
豆瓣酱 3勺
蚝油 1.5勺
盐少量

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

鱼香茄子的做法步骤

1
茄子洗净，切成1cm宽的条。
2
切好的茄子泡在淡盐水中备用。
3
大蒜拍碎，干辣椒切好。
4
葱叶用刀划成丝。
5
泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
6
热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
7
至发黄变软就可以捞出了。
8
就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。
9
下茄子翻炒。
10
加入大蒜。
11
加入一勺白糖。
12
倒入1.5勺蚝油炒匀。
13
淋入两勺香醋。
14
起锅装盘，撒葱丝即可。

小窍门

茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。

来自美食天下 nancy_W 的作品

使用的厨具：炒锅

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