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猪肉豆角锅贴

twinsliuliu

1张图片

“皮儿脆馅儿嫩，色泽金黄，味美汁足。”

食材明细

主料

四季豆角 适量
猪肉馅 适量
中筋粉 适量

辅料

料酒适量
酱油适量
白胡椒 适量
甜面酱 适量
盐适量
香油适量
食用油 适量
葱适量
姜适量

咸鲜口味
烙工艺
半小时耗时
简单难度

猪肉豆角锅贴的做法步骤

1
准备食材：四季豆角：适量，择去筋络洗净备用。
2
准备食材：猪肉馅：适量、料酒：适量、酱油：适量、白胡椒：适量、甜面酱：适量、盐：适量、香油：适量、食用油：适量、葱姜：适量。
3
准备食材：中筋粉：适量，用开水烫约三分之一的面粉，再用凉水和匀全部面粉，和成面团后盖上湿润的屉布放置备用。面团要和得稍软些。这里烫一部分面的小窍门会使作出的锅贴口感不皮不艮。
4
开水焯烫豆角直至成熟。豆角中含植物血球凝集素，但这种成份不耐热，经充分加热后，可将有毒物质破坏。所以在制作过程中一定要充分制熟。豆角怎么就算焯熟了呢？看颜色呈透明翠绿，手掐一下，看下豆角的内心，没有白心儿了，就说明豆角已经全熟了。焯熟的豆角过凉水后控干水份，切末备用。切末后轻轻用手拢一拢水份，必免水份过多，拌馅时出汤。
5
肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。
6
加入姜末，白胡椒，继续搅打。
7
肉馅打适量的水，这样做出的肉馅口感会很软糯。
8
加入甜面酱，搅打均匀。
9
撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。
10
加入事先切好的豆角，根据个人口味加适量的盐。
11
调好馅儿，我们就开始下剂子。
12
擀皮后加入适量的馅，馅儿可以多放一些。对折，捏紧。一个锅贴就包好了。
13
包好全部锅贴后，电饼铛预热，倒适量底油，抹匀。把锅贴摆放好。
14
煎至锅贴底部出现金色小壳，此时加适量的水，加水量以饼铛底上都看到薄薄一层水就差不多了，不要太多或太少。盖上锅盖，继续加热。见锅中水份已经蒸发没了，说明锅贴已经熟了。起出锅贴，底部向上装盘。
15
馅鲜多汁，皮软脆适中。
16
赶快来试试！