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炼乳棉花蛋糕

1张图片

“这款炼乳棉花蛋糕，
身段柔软口感轻盈，
组织像轻芝士蛋糕一样细腻，
热量却比轻芝士蛋糕低得多～
在美天搜罗了一些棉花蛋糕的菜谱，
并结合大家的方法，
将配方做了细微调整，
出来的口感和外形还是挺喜欢的！
特别是冷藏后，
入口冰凉，柔软细腻，
非常适合此时炎热的夏季～”

食材明细

主料

低筋面粉 90g
鸡蛋 6个（约50g/个）
牛奶 60g
炼乳 30g
玉米油 30g
无盐黄油 30g
糖 50g

辅料

白醋数滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

炼乳棉花蛋糕的做法步骤

1
6个鸡蛋这样分配：5个蛋清放一个盆里，5个蛋黄和1个全蛋放另一个盆里。盆里无油无水。
2
玉米油和黄油，盖上盖放微波炉中火叮热，注意盖子虚个缝，不能扣死了。这一步也可以在锅子里操作，目的就是把油烧热。
3
低筋面粉提前过筛两次，再筛入热油里烫面，拌成顺滑无颗粒的油面糊。拌好的油面糊很烫，放一旁凉着。
4
蛋清加数滴柠汁或白醋，分三次加糖，打出小弯钩即可，然后放冰箱冷藏。
5
用打过蛋白的打蛋器，将蛋黄、牛奶、炼乳低速打均匀，成为蛋奶液。
6
此时油面糊已经凉了，把它们倒入蛋奶液里搅拌均匀，成为蛋黄糊。烤盘注入2/3清水放烤箱底层，预热烤箱150度。
7
打好的蛋白霜从冰箱拿出来，分两次加入蛋黄糊，与之翻拌均匀。
8
蛋糕糊倒入8寸圆模，轻震出气泡。
9
送入烤箱中层，底层是注水的烤盘，水浴法150度约一小时。
10
这是烤到45分钟的样子。
11
一小时后出炉，倒扣自然冷却～烤到最后几分钟时，可以用牙签判断蛋糕烤熟了没有。牙签插到蛋糕底部，拿出来牙签上是干燥的，说明烤熟了。如果牙签上湿润粘连，还得继续烤，直到熟透。
12
每一步都超完美，最后毁在了脱模上，囧～
13
脱模脱毁了也没关系，捯饬捯饬再拍，貌似还凑合～呵～
14
凉透了密封起来放冰箱冷藏，冷藏后也蛮好吃的哦，入口冰凉，柔软细腻～