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黄油小卷餐包的做法

  2张图片

中种法做出来的面包特别松软,这款黄油小卷餐包简单易做,可操作性高。

食材明细

中种
辅料
刷面

黄油小卷餐包的做法步骤

  • 黄油小卷餐包的做法步骤:1
    1
    中种材料(水、面粉和酵母粉)放入面包机内启动一个和面程序。
  • 黄油小卷餐包的做法步骤:2
    2
    和好的中种面团取出,盖上保鲜膜放置在温暖的地方发酵至3倍大。
  • 黄油小卷餐包的做法步骤:3
    3
    天气太热,约3个小时就完成发酵了。
  • 黄油小卷餐包的做法步骤:4
    4
    把中种撕成小块,其他主面团材料除黄油外一起放入面包内,启动一个揉面程序。
  • 黄油小卷餐包的做法步骤:5
    5
    揉面程序完成后加入25克黄油,再次启动揉面程序,把面团揉至扩展阶段,然后静置发酵。
  • 黄油小卷餐包的做法步骤:6
    6
    发酵好的主面团在中间戳个洞,面团不回缩说明发酵好了,取出后用手按压排出大气泡。
  • 黄油小卷餐包的做法步骤:7
    7
    再把面团分成9等份。
  • 黄油小卷餐包的做法步骤:8
    8
    取一个面团,用擀面棍擀成椭圆形。
  • 黄油小卷餐包的做法步骤:9
    9
    翻面,把面团的两边往中间对折,捏紧。
  • 黄油小卷餐包的做法步骤:10
    10
    搓成长的像水滴形的面团,静置5分钟。
  • 黄油小卷餐包的做法步骤:11
    11
    5分钟后取一个面团,用擀米棍把面团擀长,末端处理边拉长边用擀面棍顺着擀下来,然后自上往下卷起。
  • 黄油小卷餐包的做法步骤:12
    12
    同样步骤依次把九个面团做好放入烤盘内二次发酵。
  • 黄油小卷餐包的做法步骤:13
    13
    二发后的面团明显膨胀了一倍后,烤箱预热5分钟,用蛋液刷面,170度20-25分钟即可出炉。
  • 黄油小卷餐包的做法步骤:14
    14
    成品图。
  • 黄油小卷餐包的做法步骤:15
    15
    成品图。
  • 黄油小卷餐包的做法步骤:16
    16
    成品图。

小窍门

面团尽量擀长不要擀宽,这样卷起来的小卷才立体。液体的分量根据不同面粉酌情增减。
来自 美食天下 黑猫警长kitchen 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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