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台式香菇卤肉饭

黑猫警长kitchen

台式香菇卤肉饭的做法

1张图片

“肥瘦相间的五花肉油润透亮，陈年老卤浸润着香软可口的米饭，没等端上桌，香气早已越过厨房直扑餐桌。忙不迭吃上一口，整个人都要融化在这汁浓肉香里。”

食材明细

主料

带皮五花肉 600g
香菇几朵
鸡蛋 6个

辅料

绍兴黄酒 适量
生抽适量
姜蓉少许
八角 2粒
油葱酥 适量
金兰油膏 2勺
水适量
冰糖适量
红标料理米酒 适量
蒜蓉少许
香叶几片
五香粉 1勺
油少许

咸甜口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

台式香菇卤肉饭的做法步骤

1
准备材料，五花肉切小块。
2
蒜、姜磨成蓉。
3
热锅下油，把蒜蓉姜蓉爆香。
4
倒入切块的五花肉，翻炒。
5
翻炒至五花肉变色带点焦黄。
6
加入冰糖和油膏，翻炒均匀。
7
倒入黄酒和料理米酒。
8
加入八角、香叶和五香粉。
9
再加入油葱酥。
10
鸡蛋提前煮好，剥去外壳。
11
加入鸡蛋和香菇，倒入适量清水，以没过五花肉为宜，中火烧开后转文火慢炖40分钟。
12
待汁收的差不多了试一下够不够味道，不够盐味再加点盐即可出锅。
13
一碗米饭，卤蛋和卤肉，味道刚好。
14
肉汁香浓的卤肉饭。
15
成品图。

小窍门

做卤肉饭油膏和油葱酥不可少，那是卤肉饭的灵魂，如果没有油葱酥也可以用红葱头或者洋葱，切圈后热锅下油慢慢炸干，捞出来后就是油葱酥了。油膏味道已经刚刚好所以我没加盐，冰糖以黄冰糖为宜，如果没有，单晶冰糖也可以。

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使用的厨具：炒锅

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