“蛋挞（EggTart），台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。”

主料

• 蛋挞皮 9个
• 淡奶油 85克

辅料

• 牛奶 60克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 6克
• 紫薯 适量