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日本棉花蛋糕

日本棉花蛋糕的做法

1张图片

“日本棉花蛋糕没有华丽的装饰外表简单，但却是一款非常好吃的蛋糕！和戚风蛋糕相比，配方中少了水，和海绵蛋糕相比，减少了大量的面粉，因此口感十分绵密、柔软。”

食材明细

主料

无水黄奶油 36g
蛋黄 3个
低筋粉 45g
细砂糖 65g

辅料

全蛋一个（大约50g鸡蛋））
蛋白 3个
炼乳 50g
柠檬水 适量

奶香口味
烤工艺
半小时耗时
高级难度

日本棉花蛋糕的做法步骤

1
无水黄奶油切成小块，进行加热，小火加热，煮至沸腾。
2
黄奶油煮沸后马上加入过筛的低筋粉，（小心烫手，一定要带书套哦。）
3
用手动搅拌器进行搅拌，并且搅拌均匀没有干粉为止。
4
倒入炼乳，这里的炼乳你可以慢慢的加入，为了能够使面糊更容易吸收，搅拌均匀。
5
加入一个全蛋和三个蛋黄，慢慢搅拌，让面糊完全吸收，搅拌均匀，你也可以把蛋打散，分3-5次慢慢的加入进行搅拌。
6
面糊一定要搅拌均匀细腻。
7
在蛋清中滴入几滴柠檬汁
8
用电动打蛋器进行中速搅拌。蛋白打散后，分三次加入细砂糖，为了使打出的蛋白更稳定。
9
蛋白打至发泡后，白砂糖要加完，不然白砂糖不能够完全融化，烤出的蛋糕表面有斑点。
10
蛋白要打到湿性发泡，挑起的蛋白霜尾部成稍微带点弯钩形。
11
取三分之一的蛋白霜加入面糊中，进行搅拌。
12
把剩余的蛋白霜也一起搅拌，要从底部进行翻拌，要快，不然你把气泡都破坏了，蛋糕的口感就会
13
面糊搅拌均匀细腻后，倒入8寸方盘模具中。
14
进入烤箱，进行烘烤，上下火190度，20分钟。（不同的烤箱温度不同，要根据自己的实际温度来掌控。）
15
日本棉花蛋糕完成啦！可以根据自己的喜好进行装饰，中间的夹层也可以涂抹不同口味的果酱，奶酪哦。

小窍门

面糊一定要搅拌均匀细腻，蛋白霜要打至湿性发泡，面糊与蛋白霜搅拌时要快速上下翻拌。

来自美食天下丫丫嘛嘛的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童下午茶妇女节

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