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港式奶黄月饼

港式奶黄月饼的做法

3张图片

“半岛酒店的港式奶黄月饼，四十几元一个的价格很辣手，不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘，照着达人默默扒猪皮的方子，做了点快递给她！”

食材明细

主料

中粉 160g
白砂糖 40g
奶粉 20g
吉士粉 10g
玉米淀粉 43g
炼乳 25g
淡奶油 45g
浓椰浆 45g
黄油 60g
盐 1g

辅料

黄油 80g
白砂糖 50g
奶粉 50g
吉士粉 30g
玉米淀粉 75g
炼乳 50g
淡奶油 90g
浓椰浆 90g
盐 1g
蛋黄液 少许

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

港式奶黄月饼的做法步骤

1
将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合
2
饼皮：提前把黄油60g融化，加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
3
筛入混合粉类
4
揉成面团
5
分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时
6
奶黄馅：将奶粉50g、吉士粉30g、玉米淀粉75g称重混合
7
提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g、淡奶油90g 、浓椰浆90g、倒入盆中搅拌均匀
8
再把粉类筛入
9
搅拌均匀
10
上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，或者用微波炉加热，我用微波炉叮了4次，每次50秒，
11
每次加热后取出，搅拌均匀再加热下一次，直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
12
放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用
13
包月饼：取一块饼皮压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间
14
用虎口将饼皮握住往里收，捏紧收口。搓成圆形，收口朝下
15
放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，
16
压成形，直接压在烤盘上，表面喷水防干
17
烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出
18
在表皮刷上一层蛋黄液
19
再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
20
成品图

小窍门

趁热吃外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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