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广式白豆沙月饼

广式白豆沙月饼的做法

7张图片

“八月十五月儿圆，全家团圆在亭前，这个时候的月亮、秋风、秋景，一切都是那么惬意、美好，望着天上圆圆的月亮，身边的家人阖阖美美，我们又怎么能缺少那象征着美好、团圆的月饼呢。。。。。”

食材明细

主料

面粉 100克
转化糖浆 65克
玉米油 25克
枧水 2克
白豆沙 270克

辅料

蛋黄 1个

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

广式白豆沙月饼的做法步骤

1
原料：面粉、转化糖浆、玉米油、白豆沙、枧水、鸡蛋。
2
将面粉过筛。
3
玉米油、转化糖浆、枧水混合，用筷子搅拌均匀。
4
加入面粉，先用筷子搅拌至无粉，再用手团成面团。
5
将面团包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟或60分钟。
6
将白豆沙30克一个团成圆形。
7
面团从冰箱取出，称出20克一个，团成圆形。
8
将小面团用手掌按压一下，包入白豆沙。
9
用左手托着面团，右手的虎口将收口慢慢收紧，最后封口。
10
将月饼坯团成圆柱形。
11
在月饼模具内撒少许面粉然后倒出，将月饼柸放入，压成带有花纹的月饼。
12
烤箱预热上下火195度后，将月饼放入烤箱5分钟，月饼定型后取出稍微凉一下。
13
取一个鸡蛋黄，打散后过筛。
14
用刷子蘸少许蛋液，刷在月饼花纹的凸处，烤箱上下火170度，将月饼放回烤箱烤13分钟，月饼上色后，取出晾凉后密封冷藏保存，等待回油后食用。
15
成品。、

小窍门

我用的是50克的月饼模具，做了9个月饼。枧水是自己用小苏打和清水以1：3比例配的。各家烤箱温度不同，请根据自家烤箱的特点进行设置。刷蛋液时，只要蘸少许蛋液即可，刷在花纹的凸起处，可以刷一次或者二次，尽量要刷得均匀些，蛋液要过筛才会均匀。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：电烤箱

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