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汤种牛奶餐包

眼角眉梢-格格

汤种牛奶餐包的做法

3张图片

“这款汤种牛奶餐包可谓柔软到骨子里，单口吃就特别特别好吃，剖开加鸡蛋、火腿就是汉堡。”

食材明细

汤种

高粉 250克
糖 20克
牛奶 115克
汤种 78克
椰蓉少许（表面装饰）

汤种

水 200克
奶粉 8克
酵母 3克
盐 2克
黄油 20克

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
简单难度

汤种牛奶餐包的做法步骤

1
先做汤种（高粉40克，水200克）。把40克高粉过筛，加200克水搅拌至无颗粒，小火加热至蛋抽划过痕迹不消失。盖保鲜膜放凉待用；
2
面包体材料（高粉250克，奶粉8克，糖20克，酵母3克，牛奶115克，汤种78克，黄油20克，盐2克）后油法揉至扩展阶段，放温暖处发酵至二倍大；
3
发酵好的面团，分成九等份，加保鲜膜滚圆排气15分钟；
4
轻拍面团排气，整理成圆形；
5
放入模具二发；
6
二发完毕，表面刷蛋液，撒椰蓉；
7
送入预热好的长帝焙manCRTF32K烤箱，170度20分钟。

小窍门

1.具体时间温度，请参考自家烤箱；
2.上色后及时加盖锡纸；
3.汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，面包的组织柔软、有弹性，可延缓老化。汤种冷藏到第二天用，效果更佳。用不完的汤种可以放冰箱冷藏保存两三天。

来自美食天下眼角眉梢-格格的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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