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烫蛋皮

烫蛋皮的做法

2张图片

“烫蛋皮是一种赣南地方小吃，第一次听说，更没有吃过了。这道主食非常具有传统地方特色，味道鲜美爽滑，家人都很喜欢。”

食材明细

主料

红薯淀粉 90克
清水 200克
马蹄粉 90克
鸡蛋 150克
猪肉 50克

辅料

油适量
生姜 10克
细葱 15克
盐 3克
生抽 2汤匙
鲜辣椒 适量

微辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

烫蛋皮的做法步骤

1
准备红薯淀粉、马蹄粉。
2
将清水加入两种粉中浸泡至无颗粒的浆，过筛去杂质，再加入鸡蛋，将面浆搅拌均匀。
3
平底锅中加少许油，锅热后倒入一大勺面浆，转动锅摊平。
4
等待饼面颜色从白变透明，翻面煎至两面都熟即可。
5
依次做好所有蛋皮。
6
将蛋皮切条备用。
7
猪肉切薄片。
8
锅中加少许底油，爆香姜丝，下入猪肉爆香。
9
加入高汤煮沸，再倒入蛋皮略煮。最后加香葱，辣椒即可。

小窍门

1、蛋皮不宜摊的太厚。

2、每一张蛋皮在摊之前一定要搅匀面浆。

3、小火摊蛋皮，避免摊糊了。

4、可以用自己喜欢的食材做汤底。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：平底锅、煮锅

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