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炼乳手撕椰蓉包（波兰种）

黑猫警长kitchen

1张图片

“低温发酵，松软度极高，炼乳加椰蓉搭配，椰蓉控的你不要错过。”

食材明细

主料

白砂糖 20g
黄油 25g
水 70g
高粉 70g
全蛋液 35g
酵母 1g
牛奶 110g
奶粉 20g
椰蓉 40g
盐 2g

刷面

黄油 15g
乳 15g

奶香口味
烤工艺
数天耗时
普通难度

炼乳手撕椰蓉包的做法步骤

1
先把种材料（水、面、酵母）用筷子混合后，包上保鲜膜入冰箱冷藏发酵10小时以上（可晚上提前准备）。
2
取出发酵好的种，表面有细小气泡说明酵种发酵好了。
3
按照先液体后粉类的顺序，把主面团的材料（即没有标注的那些就是主面团材料）依次放入面包机内，种团加入，盐和酵母对角放，启动一个揉面功能（时间约25分钟）。
4
完成一个揉面程序后加入黄油，继续启动揉面功能，把面团揉至扩展阶段，然后发酵。
5
在面团发酵的过程中可以准备椰蓉馅料，黄油室温软化，用蛋抽把黄油和白砂糖拌匀。
6
分三次把全蛋液加入馅料里。
7
加入椰蓉拌匀。
8
第一次发酵完成，用手在面团中间戳一下不回弹说明发酵好了。
9
一发后的面团取出按压排气擀开成面片。把刚才准备好的椰蓉抹在面片上，约抹2/3左右即可。
10
把右边1/3处没抹椰蓉的面片往中间叠一下，再把左边的往中间叠起，然后压一下两端收口
11
把叠好的面团翻面稍微擀开后，用刮板切割成等宽的面片。
12
两份切割的面片叠起。
13
然后再用刮板把叠起的面片分成三等份。
14
切好叠起的面片依次放入8寸中空模具里，排好，套上保鲜膜二次发酵。
15
二发约40分钟，面团已经涨的很高了，刷面用的黄油隔水融化后加入炼乳拌匀，把炼乳均匀的刷在面包上，最后加点扁杏仁装饰，烤箱提前180度预热5分钟，然后烤40分钟。
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烤制的过程中观察一下上色，约15分钟左右已上色就加盖锡纸继续烤。
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成品图。
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成品图。
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成品图。