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龙猫马卡龙

爱生活的馋猫

龙猫马卡龙的做法

2张图片

“对磕马卡龙的热爱从未减少过，最近天气干燥，很适合做马卡龙。大半夜的做起小马，这次试着做了个龙猫的马卡龙，用糖霜装饰起来，十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅，酸甜搭配得吃起来也不会腻。”

食材明细

主料

杏仁粉 50克
糖粉 50克
蛋清 19克
竹炭粉 1/2茶匙
蛋白粉 1/4茶匙
蛋清2 19克
细砂糖 9克

辅料

清水 13克
细砂糖 42克
糖霜适量
黑色色素 少许
柠檬奶油馅 适量

甜味口味
烤工艺
十分钟耗时
高级难度

龙猫马卡龙的做法步骤

1
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2
在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住
3
准备好19克蛋清
4
把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白粉
5
用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角
6
13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度
7
打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
8
打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
9
用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
10
取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀
11
再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀
12
最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
13
最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了
14
装入裱花袋
15
挤出龙猫的形状，一定要间隔开
16
放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态
17
放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边
18
烤好后的马卡龙放凉透后再取出
19
轻轻剥离
20
掰开一个看看，没有空心
21
用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用
22
挤上柠檬奶油酱，再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦
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成品
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成品

来自美食天下爱生活的馋猫的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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