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龙猫马卡龙的做法

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对磕马卡龙的热爱从未减少过,最近天气干燥,很适合做马卡龙。大半夜的做起小马,这次试着做了个龙猫的马卡龙,用糖霜装饰起来,十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅,酸甜搭配得吃起来也不会腻。

食材明细

主料
辅料

龙猫马卡龙的做法步骤

  • 龙猫马卡龙的做法步骤:1
    1
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:2
    2
    在TPT挖个小坑,倒入19克的蛋清,再轻轻盖住
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:3
    3
    准备好19克蛋清
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:4
    4
    把9克细砂糖糖倒入蛋清内,加入蛋白粉
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:5
    5
    用打蛋器搅打至硬性发泡,出现如图的短小尖角
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:6
    6
    13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内,小火煮沸到118度
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:7
    7
    打蛋器边高速搅打蛋白,边倒入煮好的糖水,糖水可以分4-5次加入,每次都要高速搅打降温,糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:8
    8
    打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:9
    9
    用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:10
    10
    取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,加入1/2茶匙的竹炭粉,压拌均匀
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:11
    11
    再加入1/3蛋白霜,轻轻切拌均匀
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:12
    12
    最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:13
    13
    最后的状态是略稠的飘带状,如果是很顺滑的,那可能面糊就太稀了
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:14
    14
    装入裱花袋
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:15
    15
    挤出龙猫的形状,一定要间隔开
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:16
    16
    放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了,不黏手的状态
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:17
    17
    放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可(烤箱的温度的自己掌握,我的烤箱温度偏高,世纪温度是150左右)大约5分钟左右就出裙边
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:18
    18
    烤好后的马卡龙放凉透后再取出
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:19
    19
    轻轻剥离
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:20
    20
    掰开一个看看,没有空心
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:21
    21
    用白色糖霜画上眼白和肚子,干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子,花纹,干透备用
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:22
    22
    挤上柠檬奶油酱,再盖上一个,密封好冷藏过夜就可以吃啦
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:23
    23
    成品
  • 龙猫马卡龙的做法步骤:24
    24
    成品
来自 美食天下 爱生活的馋猫 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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