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#柏翠大赛#太妃玛德琳的做法

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脑补的时代,了解它的由来让你吃得更明白[呲牙][呲牙]☟
玛德琳蛋糕(贝壳蛋糕)是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

食材明细

主料
辅料

太妃玛德琳的做法步骤

  • #柏翠大赛#太妃玛德琳的做法步骤:1
    1
    首先我们来制作太妃酱:100克白糖和30克清水倒入煮锅
  • #柏翠大赛#太妃玛德琳的做法步骤:2
    2
    中火煮沸后改小火煮(记得煮的过程中别搅拌)
  • #柏翠大赛#太妃玛德琳的做法步骤:3
    3
    煮至糖色变深(这个过程记得要守着以免煮过了成品变苦)
  • #柏翠大赛#太妃玛德琳的做法步骤:4
    4
    100克淡奶油在另一个锅里煮沸
  • #柏翠大赛#太妃玛德琳的做法步骤:5
    5
    倒入前面的糖水加入2克海盐迅速搅拌均匀后马上关火
  • #柏翠大赛#太妃玛德琳的做法步骤:6
    6
    太妃酱就做好了,放一边晾凉备用
  • #柏翠大赛#太妃玛德琳的做法步骤:7
    7
    鸡蛋三个(净重150克)打入蛋盆
  • #柏翠大赛#太妃玛德琳的做法步骤:8
    8
    用手动打蛋器打匀
  • #柏翠大赛#太妃玛德琳的做法步骤:9
    9
    加入150克的太妃酱搅拌均匀
  • #柏翠大赛#太妃玛德琳的做法步骤:10
    10
    筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀
  • #柏翠大赛#太妃玛德琳的做法步骤:11
    11
    拌匀后的面糊倒入裱花袋,放入冰箱冷藏一个小时
  • #柏翠大赛#太妃玛德琳的做法步骤:12
    12
    模具涂薄油防粘
  • #柏翠大赛#太妃玛德琳的做法步骤:13
    13
    裱花袋剪一口子,挤入模具九分满
  • #柏翠大赛#太妃玛德琳的做法步骤:14
    14
    抬起模具轻震几下,震出大气泡后送入上下火180度预热好的烤箱中层烤制18分钟
  • #柏翠大赛#太妃玛德琳的做法步骤:15
    15
    出炉后马上脱模晾凉
  • #柏翠大赛#太妃玛德琳的做法步骤:16
    16
    饱满Q弹小子可喜欢吃了

小窍门

1.太妃酱的制作记得煮糖水时别搅拌以免糖结晶,煮沸糖水后马上改小火并守着,因为从透明变成我们需要的琥珀色很快一煮过了这个酱就不好吃了,所以切记切记
2.没有海盐的伙伴可以用我们平时用的盐来代替,但不可以不加哦
3.煮好的太妃酱记得晾凉后再进行下一步的操作,这个配方的量成品刚好150克,所以煮好了别偷吃哈要不制作玛德琳就不够用喽
4.制作好的玛德琳面糊记得让它静置一个小时够再烤制,天热放冰箱冷藏,天冷室温静置即可
5.每台烤箱温度都有区别,请根据自家烤箱温度进行调节。
来自 美食天下 Marsally4390 的作品
使用的厨具:电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   情人节  

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