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【闽菜】兴化炒米粉的做法

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兴化米粉,莆田米粉,白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏。它是莆田(古代称兴化军、兴化府)的著名土特产,又是我国最早的快餐之一,价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。

相传宋治平间,兴化军(今莆田市辖区)主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水,营造木兰陂,好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡,黎畛临危不惧,前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民众,黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众,还大量生产米粉。
莆田人对米粉的吃法,一般有汤米粉和炒米粉两种,即把米粉加入本地的荤或素的佐料(如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等),煮熟就行,鲜嫩味浓。

食材明细

主料
辅料

兴化炒米粉的做法步骤

  • 【闽菜】兴化炒米粉的做法步骤:1
    1
    原料洗净备用。
  • 【闽菜】兴化炒米粉的做法步骤:2
    2
    五花肉切片,香菇切丝。
  • 【闽菜】兴化炒米粉的做法步骤:3
    3
    锅里放少量油,下五花肉煸炒至金黄色。
  • 【闽菜】兴化炒米粉的做法步骤:4
    4
    把煸好的五花肉盛出。
  • 【闽菜】兴化炒米粉的做法步骤:5
    5
    锅里放油,下香菇和香肠片炒一会儿。
  • 【闽菜】兴化炒米粉的做法步骤:6
    6
    接着放入海蛎干和虾仁炒一会儿后注入清水。
  • 【闽菜】兴化炒米粉的做法步骤:7
    7
    放入五花肉煮沸。
  • 【闽菜】兴化炒米粉的做法步骤:8
    8
    大白菜切丝备用。
  • 【闽菜】兴化炒米粉的做法步骤:9
    9
    等锅里汤沸后放入大白菜。
  • 【闽菜】兴化炒米粉的做法步骤:10
    10
    放入适量的盐(这时候要把味道提前调好),煮熟。
  • 【闽菜】兴化炒米粉的做法步骤:11
    11
    接着关火,放入米粉炒均匀。
  • 【闽菜】兴化炒米粉的做法步骤:12
    12
    出锅的时候加入香菜段炒软即可。
  • 【闽菜】兴化炒米粉的做法步骤:13
    13
    此菜特点:鲜嫩味浓,咸鲜爽口。

小窍门

海蛎干和虾仁,香菇是提前发好的。
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所属分类: 主食  

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