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#柏翠大赛#奶酥曲奇的做法

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“想要做出酥脆入口即化、不油无渣的曲奇有几个要点需要注意:第一是黄油的软化,一定要够软,里外温度20度左右,手指摁下去很轻松出现一个坑这样状态更利于乳化和混合面粉;第二,糖的添加,绵糖(或砂糖)加糖粉,糖和糖粉对面团的延展性作用不同,配合使用做出的曲奇又酥又脆。”

食材明细

主料
辅料

奶酥曲奇的做法步骤

  • #柏翠大赛#奶酥曲奇的做法步骤:1
    1
    首先用电子秤称量出要用的食材
  • #柏翠大赛#奶酥曲奇的做法步骤:2
    2
    黄油室温软化加糖和糖粉、盐,用打蛋器打发
  • #柏翠大赛#奶酥曲奇的做法步骤:3
    3
    然后分次加入打匀的鸡蛋
  • #柏翠大赛#奶酥曲奇的做法步骤:4
    4
    再分次加入牛奶,继续搅拌至均匀
  • #柏翠大赛#奶酥曲奇的做法步骤:5
    5
    将低筋面粉过筛到打发的黄油中,然后翻拌均匀(上下翻,不能用力搅拌)
  • #柏翠大赛#奶酥曲奇的做法步骤:6
    6
    拌好的面糊装进裱花袋
  • #柏翠大赛#奶酥曲奇的做法步骤:7
    7
    用大号花嘴在垫了油纸的烤盘上挤出均匀的曲奇花
  • #柏翠大赛#奶酥曲奇的做法步骤:8
    8
    然后烤箱185度,把烤盘放烤箱的中层,烤15分钟左右,取出凉透后食用更酥脆

小窍门

1、黄油要充分软化,软化好的黄油用手指轻松能摁一个坑,这样加糖才好打发,也容易拌匀和挤花
2、蛋液和牛奶一定不要一次性加入,分成2、3次加入最好,而且每一次都需要充分搅打均匀后再加入第二次,才能保证黄油与鸡蛋充分乳化,不至于出现水油分离的现象
来自 美食天下 厨恋恋私房菜 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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