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酥皮豆沙蛋黄饼

卡布其诺_qLmBZx

酥皮豆沙蛋黄饼的做法

2张图片

“蛋黄酥很多人都爱吃，我也不另外，但就是外面卖的太甜了，所以还是自己做来更合口。咬一口酥酥的外皮都往下掉，可有成就感呢。内馅也可以包很多馅看个人喜欢呗。”

食材明细

主料

水油皮高筋面粉 300g
低筋面粉 200g
糖 50g
白油 100g
牛奶 170g
咸蛋黄 20个
豆沙馅 160g

辅料

油 150g

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

酥皮豆沙蛋黄饼的做法步骤

1
水油皮：面粉300克，白糖30克，牛奶170克，拌均匀后揉成面团。牛奶也可以换成清水。
2
起酥皮：低筋面粉200克，白油100克，搓成面包渣一样，在一点点揉成团。
3
放冰箱冷藏一小时后，拿出，把水油皮和油酥皮分成20份，把油酥皮包进水油皮里。醒上20分钟。
4
拿过一个面团擀成长方形，后卷起。
5
……
6
依次老擀好盖上保鲜膜醒20分钟，后在依此方法，在卷一起，为了能很酥也可以多卷些次。
7
豆沙和面均匀揉在一起，那样豆沙馅就不粘水了。
8
蛋黄用油提前泡上半小时，在用白酒泡10分钟，后放入烤箱，160度烤7分钟，拿出放凉。
9
把豆沙分成20份，压成片包住蛋黄
10
取一团面在包住蛋黄。
11
整形
12
刷上全蛋液。
13
放入烤箱，上下管160度。
14
中间在涮一次蛋液
15
烤25分钟看到饼身有些起酥掉渣的感觉就可以出炉了。
16
成品
17
成品

小窍门

因本人不大喜欢吃甜食，所以豆沙中没有放糖如有喜爱甜食的朋友也可以放些糖在豆沙里面。

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使用的厨具：电烤箱

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