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黑麦红糖养生包的做法

  8张图片

烘焙,生活中不可缺少的部分。自从接触家庭烘焙开始,家中最明显的改善就是早餐,各种各样的面包与蛋糕,是每天美好生活的开始。
想要做好一个面包,相对来说比较耗时,但我一直都不愿意为了这份给我们带来风味与口感的“麻烦”而放弃各种耐心的等待。其实只要我们自己搭配好时间,把基础发酵和整形二发分开,这样就不会影响我们的工作同时也能吃上让自己满意的面包。
各种中种是我很喜欢的,它不但会让面包的风味完美的释放出来,也不需要我们花费过多的时间和精力。
做面包,我的追求不只是果腹,也不只是为了孩子们的早餐,在这些基础上,我们更需要营养与健康。
黑麦红糖养生包,是我经常会做的一款,淡淡的黑麦香与红枣、枸杞、葡萄干、蔓越莓等混合在一起,朴素的外表,内涵十分丰富。

食材明细

液种
主面团
配料

黑麦红糖养生包的做法步骤

  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:1
    1
    把液种原料:高粉100克、清水100克、酵母1克混合均匀,盖上密封盖或者保鲜膜,室温发酵一小时后,入冰箱冷藏发酵16小时。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:2
    2
    发酵好的液种取出。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:3
    3
    提前准备好面团里的配料:红枣肉、枸杞、蔓越莓干、龙眼干、葡萄干、核桃碎。(红枣和枸杞是清水浸泡过的,蔓越莓干、葡萄干、龙眼干是朗姆酒浸泡过的,核桃掰成大小适合的小块)
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:4
    4
    开始制作主面团:用30克开水,化开50克红糖,放凉后加入全蛋液50克、黑麦粉10克、高粉170克、盐3克、酵母3克,然后加入步骤2里发酵好的液种,用筷子搅拌成团。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:5
    5
    倒入面包机,启动和面程序。(一个和面程序20分钟)
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:6
    6
    当和面7分钟的时候,加入软化的黄油。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:7
    7
    继续和面,直到和面程序结束。和好的面团如图,看上去是很有光泽度的。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:8
    8
    取一小块检测一下,面团已经到达完全阶段。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:9
    9
    加入事先准备好的各种果干配料。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:10
    10
    继续启动和面程序,和面約2分钟的时候,面团便能很好的包裹住配料,此时手动关闭和面程序。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:11
    11
    盖上保鲜膜,发酵至約2倍大小。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:12
    12
    发酵好的面团取出排气,把面团分割成80克一个的大小,盖上保鲜膜静置15到20分钟。(配方可做7个,另外2个我做了其他孩子喜欢的造型)
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:13
    13
    取一份静置好的面团,擀成椭圆形。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:14
    14
    翻面,压薄底边,从面团的上面开始卷,上部分卷成如图一个三角形。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:15
    15
    收口朝下,卷成一个橄榄形。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:16
    16
    一次做好所有的面团,放入烤盘里。(我用的是不粘烤盘,如果是普通烤盘,要铺上油纸)
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:17
    17
    放温暖湿润处发酵至原来的两倍大小。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:18
    18
    此时开始预热烤箱,上下火170度。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:19
    19
    在发酵好的面团上用高粉装饰出自己喜欢的花纹。(我没有什么模具,就用油纸随手剪了一个,看自己喜欢什么图案就剪什么图案哈)
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:20
    20
    放入预热好的烤箱,中层,旁边放上一小杯热水,烤约15到18分钟。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:21
    21
    烤好的面包,再次涨大,形状也还是美美的椭圆形。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:22
    22
    刚出炉的面包,取出放在晾网上晾凉,待留有一点点余温的时候再装入密封盒和保鲜袋。
  • 黑麦红糖养生包的做法步骤:23
    23
    有了这样内涵丰富的面包,早餐的时候,只要热上一杯牛奶,搭配些水果,就很营养了。

小窍门

诗心片语:
1: 液种、汤种、百分百中种等,可以有效的改善面包的风味与口感,以及面包的老化。
2:制作液种的时候,要先在室温发酵一个小时,看到面团开始明显变大再放入冰箱冷藏,以免直接放入冰箱发酵速度过慢。
3:面温:很多小伙伴总是问诗心,为什么我用和你一样的面包机,却很难和出手套膜,这里除了面团的配方以外,还有面温的原因。特别是夏天,如果和好的面团,温度特别高,那样的面团多半是像一摊泥巴一样,软的不行,这就是面温过高所造成的。为了避免这样的现象,夏天和面的时候,液体(清水、牛奶、淡奶油等)可以尽量选择冰的,这样能有效的控制面温。而冬天的时候,气温过低,则可以选择用温的液体(清水、牛奶、淡奶油等),这样可以有效的促进面团发酵。
4:一般面包配方中盐的量都比较小,但是它可以调节发酵速度、强化面筋、增加风味等,所以量虽小,却不可省略。
5:面包机在和面的过程中,夏天可以打开盖子来降低温度。
6:醒发与整形面包的整个过程中,都要用保鲜膜盖上,以免面团风干,影响面包的质量。
7:二发的时候,发酵温度尽量保持温度在30---35度中间,最高不可超过38度。
8:烤好的面包需要在烤网上晾凉至只有一点余温的时候才装入密封袋,不可趁热装起。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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