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大煮干丝

大煮干丝的做法

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“大煮干丝是一道既清爽又有营养的菜品，是苏菜的代表作品之一。因干丝本身无味，许用鸡汤和多种佐料的鲜味经烹调使其入味。此菜品的刀工要求极为精细，菜品吃起来清爽鲜美，百食不厌。”

食材明细

主料

白干 200克
鸡清汤 300克

辅料

鸡丝 50克
木耳丝 30克
虾仁 40克
火腿丝 20克
鸡毛菜 20克
盐适量

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

大煮干丝的做法步骤

1
切干丝的原料---白干。
2
一块1厘米厚的白干，要片15片才算合格，刀工好的厨师可以片20片以上。
3
片成薄片的白干。
4
切成细丝。
5
切好的干丝放入水中漂洗一下。
6
准备好其它原料，鸡丝，木耳丝，鸡清汤，虾仁，火腿丝，鸡毛菜。
7
把干丝放入开水锅中汆一下，去除豆腥味。
8
锅中放入少许油，加入鸡丝，虾仁，火腿丝煸一下，再加入鸡汤，干丝，木耳丝，大火烧开调味，收一下水分，出锅前加入菜秧。
9
做好的大煮干丝。

来自美食天下海洋moon 的作品

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