“大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。”

主料

• 豆腐皮 300克
• 鸡胸肉 50克
• 虾仁 20克
• 火腿 30克
• 冬笋 25克

辅料

• 熟猪油 25克
• 盐 6克
• 上汤 300克