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红烧肉

阳春白雪！

红烧肉的做法

5张图片

“红烧肉，肥而不腻，软烂入味，平常拌米饭能香迷糊……，春节宴客非常受欢迎.”

食材明细

主料

五花肉 700g

辅料

姜 1块
葱 1段
桂皮 1个
香叶 1片
八角 1个
花椒 8粒
啤酒 0.5罐

调料

冰糖 10粒
盐 2-3g
料酒 2勺

咸甜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

红烧肉的做法步骤

1
准备五花肉切块，凉水下锅，放葱姜料酒去腥，焯水3分钟捞出来温水冲洗干净。
2
锅中放少量底油，五花肉煸炒出部分油脂，可解油腻。
3
如图：煸炒表面微发黄即可。
4
留少量油，冰糖化开熬制糖色，注意用最小火，颜色变枣红色就行。
5
放五花肉翻炒上糖色。
6
加半罐啤酒，适量热水，盐，红烧酱油，冰糖，花椒香叶八角桂皮，炖煮50-60分钟，也可以用高压锅压30分钟。
7
最后大火适量收汁，红烧肉制作完成。
8
肥而不腻，软糯入味。

小窍门

1.红烧肉焯水后煸炒出油脂，可去腥，成品不腻。
2.酱油我用的是红烧酱油，也可以用生抽加一丁点老抽，老抽千万不要多，最后会发黑。
3.炒糖色用最小火，不要熬过头，会发苦。

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使用的厨具：高压锅、炒锅

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