客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法

  1张图片

“廖师傅”,是我发小小鹏的爷爷,祖籍湖南湘潭人。中年时期,廖爷爷在长沙一带曾是一名顶级的厨师,建国后调来北京,一直跟随毛主席,专为主席做饭。后来,举家迁来北京住在国务院的宿舍里,我家当时和他们只是一街之隔。
听廖爷爷介绍,毛主席一生很简朴,除了工作之外,最喜欢的运动就是游泳。饮食上,每天只是四菜一汤,两荤两素,除非有其他领导人来,主席留人家吃饭,才让厨师再额外随意加两道菜,但是,这事不常有。最和他胃口的就是湘潭老家的红烧肉和焖大虾,但都不常吃,每周只吃三次红烧肉,主席常诙谐地说;“该打打牙祭解解馋了”,呵呵!半月才吃一次大虾。主席不喜欢吃鸡,因此厨师从不为主席做鸡吃,肉末炒酸角是主席餐桌上的常菜。
我们听了都很惊讶!廖爷爷讲;“即便轮到每次为主席做红烧肉,但他老人家也只是吃三五块,从不多吃,而虾只吃两只”。主席的饮食要求最简单,只要吃起来感觉顺口儿就行,但从不说菜做的不好,常为主席做饭会了解主席,只要他动的少的菜,就证明他不喜欢,但他从不由于吃而去要求什么!毛主席平生就喜欢吃辣,主席在解放北平前夕,招待傅作义将军的代表时,在餐桌上有句话;“吃不得辣子不是好汉”,呵呵!因此,主席无辣不欢,无人能劝得了他,辣他认为就是美食。主席口重,对重油重辣的菜都非常喜欢,谁拿他也没辙!
听了这些故事,无不令人感叹!偌大的伟人生活却如此简朴,这些生活细节,更使人平添了从内心深处油然而生的一种敬仰之情!
今天,就做这道廖师傅的“毛氏红烧肉”。这道菜,做起来很简单,只是一般湖南长沙一带的烧法,并且不需要炒糖色,当年,由于为了主席的健康,毛主席的私人保健医生建议厨师不要使用糖色,焦糖对人体无益。具体做法如下;

食材明细

主料
辅料
配料

毛氏红烧肉的做法步骤

  • 廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤:1
    1
    先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅。
  • 廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤:2
    2
    水开煮3-5分钟捞出。
  • 廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤:3
    3
    炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。
  • 廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤:4
    4
    把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用。
  • 廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤:5
    5
    锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
  • 廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤:6
    6
    煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
  • 廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤:7
    7
    爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀。
  • 廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤:8
    8
    再烹入酱油炒匀。
  • 廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤:9
    9
    注入适量的开水,水和肉持平略多一些即可。
  • 廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤:10
    10
    注入水后放入冰糖。
  • 廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤:11
    11
    盖上锅盖,用小火焖烧40分钟。
  • 廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤:12
    12
    肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要。
  • 廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤:13
    13
    用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅。
  • 廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤:14
    14
    出锅后,把肉装入保温碗中便可上桌食用。

小窍门

此菜特点;色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。



温馨提示;

1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是,里面使用了湖南的豆豉和辣椒,因此味道奇香,这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样,但豆豉比黄酱要更香。

2、肉一定要烧的软烂才行,但还要保持肉的完整,因此火力不宜过大,在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的,一般500克生肉,烧好后出成率在250克至280克之间,因此肉块切的不宜过小,以三厘米见方为宜。



大炒勺的这款当年毛主席最爱吃的湘菜“毛氏红烧肉”就做好了。此种红烧肉的做法,烧好后肉的味道奇香,属于微辣型,很下饭,制作起来也很省事,工序并不复杂,供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜   湘菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   午餐  

毛氏红烧肉的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多