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红烧肉

老杨的厨房

5张图片

“这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。”

食材明细

主料

五花肉 500克

辅料

姜五片
草果一个
冰糖适量
八角八颗（小）

配料

盐一茶匙
老抽三分之一汤匙
生抽适量
料酒一汤匙
味精适量

酸咸口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

红烧肉的做法步骤

1
原料图如图所示。
2
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
3
锅里放油煸炒肉块到微黄。
4
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
6
放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
7
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8
到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

小窍门

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

来自美食天下老杨的厨房的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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