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扒猪肘

扒猪肘的做法

1张图片

“猪肘富含胶原蛋白，美容养颜，肥而不腻，入口即化”

食材明细

主料

猪肘一个

辅料

生姜 1块
小茴香 30颗
生抽 15ml
草果 1个
八角 1颗
花椒 50颗
桂皮 1小块
大葱 1段
香叶 1片
盐 5g
淀粉 10g
糖 30g

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

扒猪肘的做法步骤

1
猪肘洗净过开水去血末，再放入高压锅，放少量盐，生抽，桂皮八角花椒香叶草果小茴香，压30分钟
2
出锅后趁热用老抽上色，上两遍，这样颜色比较好看
3
骨头剔出，放旁边，有肉的那一面用刀划成菱形，肉皮朝下放在盘中，放上白糖，少量盐，生抽，八角，花椒，大葱，姜片，上锅蒸一个小时，直至肉软烂为止
4
蒸好后将八角花椒大葱姜片等调料去掉，盘中汤汁倒入碗里，调入淀粉，注意放凉了再放淀粉，不然淀粉遇热会成块，根据自己口味加入适量盐，糖，醋等
5
将猪肘与先前取出的骨头摆盘放好
6
汤汁放入锅中加热直至浓稠
7
将汤汁淋在猪肘上即可
8
成品

来自美食天下雅蓝澜的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：热菜

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