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老北京芝麻酱烧饼的做法

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老北京小吃芝麻酱烧饼,丰厚浓郁的芝麻香,椒香肆意,芝麻酱烧饼从固到今流传下来的美食,京城早晨来两个芝麻酱烧饼配上豆腐脑或羊杂汤,美好的一天从这里开始,芝麻酱烧饼好吃家中也可制作,食材简单,易掌握,分享链接把好美食延续下来,是中华美德。

食材明细

主料
  • 面粉 300g
  • 纯芝麻酱 6勺
  • 白芝麻仁 8勺
辅料

老北京芝麻酱烧饼的做法步骤

  • 老北京芝麻酱烧饼的做法步骤:1
    1
    普通面粉倒入盆中,加入少许泡打粉和小苏打干粉混合匀
  • 老北京芝麻酱烧饼的做法步骤:2
    2
    用温水和成絮状揉成面团,盖上保鲜膜饧制一小时
  • 老北京芝麻酱烧饼的做法步骤:3
    3
    芝麻酱,白芝麻仁,淡盐水备齐
  • 老北京芝麻酱烧饼的做法步骤:4
    4
    芝麻酱中加入适量自制炒熟花椒盐和少许盐,用筷子搅拌匀备用
  • 老北京芝麻酱烧饼的做法步骤:5
    5
    饧发好面团用擀面杖擀薄,倒入芝麻酱(第四步)抹匀一层
  • 老北京芝麻酱烧饼的做法步骤:6
    6
    从一边抻拉着卷成卷这样出层多
  • 老北京芝麻酱烧饼的做法步骤:7
    7
    揪出等量相同小面挤
  • 老北京芝麻酱烧饼的做法步骤:8
    8
    取面挤两边对折
  • 老北京芝麻酱烧饼的做法步骤:9
    9
    捏合收成圆饼胚
  • 老北京芝麻酱烧饼的做法步骤:10
    10
    倒扣过来光面照上放面板上,抹上一层淡盐水
  • 老北京芝麻酱烧饼的做法步骤:11
    11
    淡盐水一面粘上芝麻
  • 老北京芝麻酱烧饼的做法步骤:12
    12
    粘匀芝麻的样子
  • 老北京芝麻酱烧饼的做法步骤:13
    13
    分开码放预热平底锅中,先烙有芝麻一面,盖上锅盖,然后在翻过来烙另一面,三翻二转小火烙制
  • 老北京芝麻酱烧饼的做法步骤:14
    14
    小火烙制两面金黄,烧饼微微鼓气就烙熟了,大约10分钟左右即可熟了。
  • 老北京芝麻酱烧饼的做法步骤:15
    15
    趁热品尝,层多喧软酱香的芝麻酱烧饼

小窍门

提示:普通面粉就是中筋面粉,烧饼面属于半发面面,不用添加发酵粉(用少许泡打粉和小苏打就行,起喧软作用)花椒和小茴香用炒锅炒出香味,在用破壁机打成粉备用(提前制作),是添加芝麻酱提香一步,如果芝麻酱较干可添加少许香油稀释一下,不干就不用加香油了,超市购买白芝麻就是熟芝麻仁,整个烙制过程切记用大火,那样外面焦糊内层夹生影响口感大打折扣。
来自 美食天下 伟伟。。四奶奶 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 烘焙   小吃   早餐  

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