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【山东】花样面食枣花糕之《吉庆有余》

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“中华面食花样繁多，惊艳绝伦。一些寓意吉祥的主题会被广泛用于年味儿面食。临近春节，大人小孩围在一起，蒸出各色面食，寄托着新年蒸蒸日上的期冀。这场景，真真的是最有年味儿的记忆。新春之际，创意了这款花样面食《吉庆有余》，期盼新年祥瑞，生活富裕！”

食材明细

主料

普通面粉 500g
小枣 250g

辅料

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

花样面食枣花糕的做法步骤

1
准备食材。普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g，红曲粉：3g；可可粉：0.5g；抹茶粉：3g，食用色素：少许。
2
准备食材。小枣：250g。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。
3
将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀，加入适量的温水，将面粉和成光滑面团。取出大部分原色面团，盖上保鲜膜，温暖处进行发酵。
4
按喜好和需要取少许原色面团，分别搓入抹茶粉、红曲粉、可可粉、和成各种彩色面团。将彩色面团放在不同的容器中发酵。
5
待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。取适量的面，切若干个小剂子，用来做围边，不要太大。将剂子搓成小条儿。取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。捏出若干个这种造型，作为围边备用，围边的颜色也可以按照自己的喜好选择。
6
取一块面团，用擀面杖擀出一个面片作底托，厚度适中，不宜太薄。
7
把作出的围边按底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。
8
再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
9
再铺上一个比上一步骤大一些的面片，作为顶盖。
10
取绿色面擀出一个面片，刻出荷叶形状压出叶脉。再团一个小球捏成莲蓬形状并压出莲子。
11
做锦锂。取一小块原色面团，上面粘上若干彩色小面团。
12
模具中撒少许薄面，将面团压入模具，用适当力度按压面团以使花纹更加清晰。
13
轻磕模具，锦锂就做好了。
14
用粉色面做出花瓣，围成六瓣为盛开荷花，围成三瓣为荷花花蕾。
15
按自己的喜好，将全部组件分别安装在顶盖上，固定好后进行二次发酵。观察体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后25分钟制熟，蒸制时间请根据大小酌情进行增减。成熟后根据个人喜好用色素笔画出锦锂的眼睛。
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中华面食花样繁多，惊艳绝伦。
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一些寓意吉祥的主题会被广泛用于年味儿面食。
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临近春节，大人小孩围在一起，蒸出各色面食，寄托着新年蒸蒸日上的期冀。
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这场景，真真的是最有年味儿的记忆。
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新春之际，创意了这款花样面食《吉庆有余》，期盼新年祥瑞，生活富裕！