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【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法

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生活,我爱中国风。在我看来,中国风并非完全意义上的复古明清,而是通过中式风格的特征,表达对清雅含蓄、端庄丰华的东方式精神的追求。中国的美食文化博大精深,中式甜点更是惊艳绝伦。但就像戏曲之于流行乐曲,传统中式点心在西式甜点面前就成了过时的玩意儿,姑娘们都去学习马卡龙了。中国制造的魅力在哪里?可我就是偏偏爱上了中式点心。甜点,最恋中国风。
今天就创意了一套以吉祥为主题的酥皮点心——吉祥四宝,以此来表达对美好的希冀和祝愿!

食材明细

主料
辅料

中式酥点心吉祥四宝的做法步骤

  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:1
    1
    准备食材。中筋粉:150g,白糖:15g,水:70g,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:160g,食用色素:适量。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:2
    2
    制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,进行和制。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:3
    3
    和成光滑的面团,盖保鲜膜醒制20分钟。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:4
    4
    制作油酥面:取低筋粉,白油60g,进行和制。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:5
    5
    用搓的手法将其搓匀,滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:6
    6
    制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g,共8份,团成圆球待用。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:7
    7
    将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。将水油面其中三份分别滴入少许红色、黄色、绿色食用色素。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:8
    8
    包酥。取一块水油面剂子,擀成面片,将油酥放在中央。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:9
    9
    手法为:用一只手的虎口向上收拢水油皮,另一只手辅助向下压油酥。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:10
    10
    收拢尾部捏紧。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:11
    11
    按此方法将所有原色和彩色面都包制好。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:12
    12
    取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:13
    13
    将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:14
    14
    如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,松弛10分钟。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:15
    15
    取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:16
    16
    继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:17
    17
    如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,继续松弛10分钟。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:18
    18
    取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:19
    19
    按扁剂子,擀成圆形面片。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:20
    20
    包好馅料,稍做整理。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:21
    21
    做大福字。取一小块红色面擀薄并切成正方形,再取一小块黄色面擀薄,刻出福。将福字贴在红色方片上。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:22
    22
    捏出元宝。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:23
    23
    取少量红色面捏出炮竹和小朵梅花。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:24
    24
    取少量绿色面擀薄压出圆片,再取少量黄色面捏出灯笼,将灯笼贴在绿色面片上。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:25
    25
    预热烤箱180度。按个人喜好,将做好的元素随心意粘在包好馅料的点心坯上。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:26
    26
    上、下火180度25分钟,中层烤制。请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。视情况在烤制后期,避免表面上色,可加盖锡纸。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:27
    27
    为何为此款点心起名为《吉祥四宝》?
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:28
    28
    福字:福气盈门
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:29
    29
    爆竹:爆竹传祥
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:30
    30
    灯笼:吉星高照
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤:31
    31
    元宝:金玉满堂

小窍门

1.此方可作八块点心,剩余的边角下料也不要浪费,还可以做出一块无造型的点心。
2.馅芯是买来的豆沙馅,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感适中,您如果喜欢吃甜,可以根据自己的喜好增加糖的用量。
3.每种面粉的吃水量不同,请根据自已的面粉情况增减水的用量。
4.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
5.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
来自 美食天下 twinsliuliu 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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