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肉夹馍

肉夹馍的做法

1张图片

食材明细

主料

自发粉 适量
猪五花肉 适量

辅料

小茴香 适量
大料适量
桂皮适量
冰糖适量
盐适量
老抽适量
酵母粉 适量
葱段适量
姜片适量

原味口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

肉夹馍的做法步骤

1
五花肉切块，按图片准备备用，因为没有桂皮了，我用了一小包炖肉料。
2
肉块放入开水中煮五分钟，去血水，老辈儿叫紧肉😏
3
另一边起锅，小火将冰糖炒化。
4
将五花肉直接捞进锅里，炒糖色（shâi）😰特别崩油，注意安全。
5
上色后放入葱，姜，大料，爆香。
6
加开水，一定是开水，末过肉。
7
加老抽，盐，小茴香，桂皮，调到适合自己的口味，小火炖一个小时。
8
用自发粉和面，我的习惯是再加上一点酵母粉，发得会更快更好，基本半小时就发好了。
9
把发好的面做成挤子，擀成圆片状，略微厚些，做好后盖上潮湿的纱布再发一会。
10
饼铛放一点点油，其实一滴即可，用手把面饼放进去，每一块面饼都沾一下饼铛里的油。
11
小火捞饼，饼会在锅里再次发起来。
12
时不时的忘饼铛里加一勺水，然后盖盖子闷会。
13
直到两年焦黄，出锅，大概15分钟的样子。
14
切开备用
15
切柿子椒，香菜
16
把炖好的肉和柿子椒香菜剁碎。
17
把肉加在饼里，再放一勺肉汤。好了吃吧😎

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使用的厨具：炒锅

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