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【天津】翡翠白菜饺子的做法

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这款饺子半白半绿的颜色和外观,在视觉上就像水灵灵的白菜一样,白菜谐音“百财”,寓意美好,在春节的餐桌上绝对能讨个好彩头。
这是“破五”的饺子,前两天没空上传,今天赶紧整理出来。农历正月初五,俗称破五。黎明即起,放鞭炮、打扫卫生,表达了劳动人民辟邪除灾、迎祥纳福的美好愿望。汉族民间通行的食俗是吃饺子,俗称“捏小人嘴”,据说,这样可免除谗言之祸,别处我不知道,在我们家这边确实如此,年年都没变过,家家户户吃饺子,天津人把不顺心的事归结到“小人”的身上,除掉“小人”才能大吉大利,顺顺当当,初五早上放鞭炮,也有避邪免灾的意味。
相传,大年三十,人们请神时,把脏神给忘了。她气不过,便找弥勒佛闹事。弥勒佛满脸堆笑,就是不答腔。这脏神气得捶胸顿足,七窍生烟。眼看事情要闹大了,弥勒佛才开口说:“这样吧!今天是初五,让人们再为你放几个炮,包一次饺子,破费一次吧!”这就是“破五”的来历。
去年我曾经上传过一款翡翠白菜饺子,虽说造型相似,但是方法不同,上次是抹茶粉版的,用抹茶粉掺进面里做的绿色面团,这回是用韭菜打成汁掺进面里,颜色更加清澈鲜亮了,并且这回的馅料也不同,除了韭菜猪肉,加入了八只大虾,简直太鲜美了,好吃到爆,因此再来为大家分享一下。

食材明细

主料
辅料

翡翠白菜饺子的做法步骤

  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:1
    1
    新鲜肉馅准备好,大虾去壳去沙线,剁碎,与猪肉馅混合。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:2
    2
    虾蓉与猪肉馅混合时加半碗水,搅打上劲。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:3
    3
    韭菜洗净切碎加入肉馅中。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:4
    4
    再加入事先切好的葱花。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:5
    5
    锅中倒适量的食用油,烧热,然后将热油浇在葱花上,葱油调馅很香。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:6
    6
    在加入上述其他调料,搅拌均匀。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:7
    7
    取一小把韭菜切碎加水用果汁机打成汁。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:8
    8
    将适量的韭菜汁与一半面粉混合,用筷子轻轻搅拌成絮状。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:9
    9
    再用手揉成一个三光面团,盖上盖子静置一会儿。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:10
    10
    同样的方法,将剩余的一半面粉和适量的清水混合,做成一个白色面团,盖上盖子静置一会儿。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:11
    11
    将绿色面团擀成均匀的片状。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:12
    12
    将白色面团滚成长条,放在绿色面片上。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:13
    13
    用绿色面片把白色面条卷起来,卷的时候可以涂一些水。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:14
    14
    滚成均匀的长条,切成小片。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:15
    15
    擀成饺子皮。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:16
    16
    在饺子皮中放上饺子馅。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:17
    17
    包成饺子状,只要能捏起来,不用追求形状。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:18
    18
    全部包好后下锅煮熟。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:19
    19
    通常是加两次凉水煮两次开锅,待饺子全部浮起来就可以捞出来啦。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:20
    20
    装盘,配上香醋就可以吃啦。
  • 【天津】翡翠白菜饺子的做法步骤:21
    21
    再来美一下。

小窍门

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使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   家常菜  

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