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【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法

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卖汤圆,卖汤圆,猫猫的汤圆是萌又圆……

正月十五赏花灯,闹元宵!元宵是北方的叫法和做法;汤圆是南方的叫法和做法。

北方的元宵是摇出来的,把馅料打湿,放在乘着干糯米粉的大笸箩里来回摇,湿馅料表面沾满糯米粉,再打湿,再摇……糯米粉越粘越多,元宵也就越摇越圆。最具代表性的馅料:五仁青红丝。元宵一般个头较大,比较粗狂,煮出来的汤也比较粘稠。

南方的汤圆是把糯米粉和成柔软的面团,手工把馅料包进去。最具代表行的馅料:黑芝麻。汤圆个头要比元宵小,体态婉约,煮出来的汤比较清爽,加些糖桂花非常香甜。

猫猫比较喜欢南方的汤圆,稍微动了点心思,把一成不变的白汤圆,变成了粉嫩胖萌的猫爪爪。可爱得不忍心咬一口😸❤

帅帅,蓝妹妹,你俩的爪爪好可爱,妈妈舍不得吃呢😸😸

食材明细

主料
辅料

黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤

  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:1
    1
    120克生黑芝麻
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:2
    2
    用细密小漏勺洗去表面浮尘
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:3
    3
    放入面包机桶内
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:4
    4
    选择面包机果酱功能,大约1小时20分钟(如果没有面包机,只能用炒锅小火慢炒,把芝麻炒熟,比较累而已,效果一样)
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:5
    5
    猪油和白砂糖(猪油可以自己买猪膘肉炼油,我有点嫌麻烦就用现成的啦)
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:6
    6
    炒熟的黑芝麻装入碗中
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:7
    7
    装入料理机,加入40克白砂糖(糖的量随您口味适当增减)
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:8
    8
    把所有材料用料理机打碎,不用特别碎,保持一些口感
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:9
    9
    打碎的黑芝麻放入大碗中,加入50克猪油
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:10
    10
    用手揉匀。由于手有温度,会使猪油软化,刚揉匀的馅料特别软,难以成型
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:11
    11
    放入冰箱冷冻室冷冻1小时,使其稍微变硬,方便操作
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:12
    12
    冷冻成型后,快速分成等份,揉成小球
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:13
    13
    再把小球放入冷冻室冻硬,馅料部分结束
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:14
    14
    150克糯米粉
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:15
    15
    烧沸一些水
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:16
    16
    把热水倒入糯米粉中(加入热水会使面团增强韧性,但千万不要倒多了,否则面团会超级粘手)
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:17
    17
    沸水加入后,用筷子搅拌均匀,成这个状态即可,不需要把所有干面粉全部打湿,否则特别粘手,无法操作
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:18
    18
    然后再适量加入冷水
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:19
    19
    边加边搅拌,基本加冷水到了这样的状态后,开始用手揉面。揉面过程中,依照面团硬度,适当继续添加冷水。面团软硬度理想状态:如同人的耳垂般柔软。(只要面团不粘手的情况下,尽量把面团揉软,越软越容易包裹馅料)
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:20
    20
    揉好的面团分出一小部分
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:21
    21
    这是食用色素:粉红色(您也可以用紫薯、巧克力粉等其它天然有色材料染色,但为了追求猫爪的粉嫩纯色,我选用了食用色素)
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:22
    22
    您完全不用担心食用色素的安全性,只需1滴即可
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:23
    23
    调好色的粉红面团和白色面团放入保鲜盒,盖好盖子,防止表面干燥
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:24
    24
    把白面团等分成与馅料相同数量的等份(我的配方大致可以做16个)
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:25
    25
    放入保鲜盒,盖好盖子,防止表面干燥
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:26
    26
    取一个小面团,按出个窝儿,放入一个冻硬的馅料,慢慢把柔软的面团往上推
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:27
    27
    一直到封口,然后揉圆
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:28
    28
    放入保鲜盒,防止表面干燥
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:29
    29
    把粉色面团,分出5份,一份稍大一点,4个小一点,揉成小球,大一点的塑成圆边三角形,全部贴到白汤圆上,轻轻按压即可,再把整个猫爪汤圆稍微按扁一点即可
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:30
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    烧一锅水至沸腾,下入猫爪汤圆
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:31
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    用勺子轻推,保证汤圆不要粘底,一次不要下太多,防止互相粘连
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:32
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    因为馅料是熟的,所以只要汤圆浮起来,再煮两分钟即可出锅
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:33
    33
    萌萌的,粉嫩的猫爪汤圆就做好啦,汤中再加一些糖桂花,非常甜美
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:34
    34
    您有没有被萌化了呢?保证小朋友会超喜欢
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:35
    35
    其实制作起来并不难
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:36
    36
    馅料由于加入了猪油,趁热咬一口,黑芝麻缓缓流出,口感很赞
  • 【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤:37
    37
    您学会了吗?马上就到元宵节啦,赶快给家人做起来吧
来自 美食天下 猫猫家的私厨 的作品
使用的厨具:面包机、汤锅、食物调理机
所属分类: 主食   家常菜  

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