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苹果挞

未央家的波妞

苹果挞的做法

2张图片

食材明细

主料

苹果 5个
低筋面粉 150g
黄油 50g
全蛋液 60g
白糖 20g（挞皮用）

馅料

黄油 8g
白糖 25g
玉米淀粉 5g
柠檬汁 几滴，或醋
盐 1g

刷挞皮

全蛋液 适量

酸甜口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

苹果挞的做法步骤

1
黄油放室温，软化后，与20克白糖，面粉用手搓拌，变成粗颗粒状。
2
面粉搓匀后，加入全蛋液，揉成面团。不用揉太久，不一定要揉到表面光滑，看心情就好。放入保鲜袋，放冰箱冷藏，松弛30分钟以上。
3
苹果削皮，去芯，（用热盐水泡一下下，没那么容易变色），然后切丁。
4
8克黄油入不粘锅，融化后放入苹果丁。滴入柠檬汁或白醋，放入白糖和盐中火炒。这个时候会出水，注意翻炒，水分蒸发的差不多了，加入淀粉水，快速翻炒。苹果丁会变得粘稠，苹果肉会变得晶莹。熄火，放置冷却。
5
在揉面垫上撒一些面粉，把松弛好的挞皮擀成比蛋挞模子大一圈的圆形。
6
把擀好的挞皮放在蛋挞模子上，用手指按压派皮，使挞皮与模子紧贴着，用擀面杖压断多余的挞皮。
7
用叉子在塔皮底部按出一些小洞，把冷却好的苹果馅放入，用塔皮擀成薄薄的，用切刀切成长条，编织在馅料上。多余的塔皮用手指摁断。
8
将剩余蛋液刷到塔皮表面。多余的面团我揉成一块，里面加了葡萄干，做成一块饼干。
9
预热烤箱，190度中层烤15分钟，然后170度烤20分钟。
10
第一次做，样子不咋滴…

小窍门

这个方子，够做8个蛋挞模子。苹果刚好。面团多了一点点。

来自美食天下未央家的波妞的作品

使用的厨具：电烤箱、不粘锅

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