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【法国】香辣番茄酱戚风的做法

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最近经常做蛋糕,真的是看到甜的蛋糕就感觉到牙疼,吃多了也会觉得太腻了,所以就想吃点咸味的点心,我做过咸派,咸蛋糕还真没尝试过,在网上看到个配方,很奇葩的口味,竟然是辣味和蕃茄味的混合,好奇之余,一定要尝试一下!
最后成品出炉后,很奇妙的口感,也不甜也不咸,吃起来的味道,竟然像章鱼小丸子的顶料,是木鱼花和照烧酱的混合味道,也挺特别的,有兴趣的可以试试。

食材明细

主料
辅料

香辣番茄酱戚风的做法步骤

  • 【法国】香辣番茄酱戚风的做法步骤:1
    1
    蛋黄里加入5克糖,搅打均匀。
  • 【法国】香辣番茄酱戚风的做法步骤:2
    2
    加入亚麻籽油搅匀。
  • 【法国】香辣番茄酱戚风的做法步骤:3
    3
    加入番茄酱、辣椒粉、胡椒粉搅匀。
  • 【法国】香辣番茄酱戚风的做法步骤:4
    4
    加入水搅匀。
  • 【法国】香辣番茄酱戚风的做法步骤:5
    5
    筛入低粉,拌至无干粉,盖上湿布备用。
  • 【法国】香辣番茄酱戚风的做法步骤:6
    6
    蛋白里分三次加入20克糖,打至九分发,拉出的蛋白离干性发泡差一点,尖端有一点点弯。
  • 【法国】香辣番茄酱戚风的做法步骤:7
    7
    将蛋白和蛋黄混合均匀。
  • 【法国】香辣番茄酱戚风的做法步骤:8
    8
    倒入模具中,170度烘烤30分钟。

小窍门

1. 蛋白如果不加糖,很难打发,所以放了一点点帮助打发。如果用木糖醇打蛋白,成品可能会有一点回缩。
2. 做中空戚风,打到干性发泡,或者九分发都可以。
3. 实际操作中,觉得水量稍多,也会影响蛋白导致消泡,并且成品个头不高,建议改成30克-40克
来自 美食天下 柔蓝水晶 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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