菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 主食家常菜粤菜

腊肠煲仔饭

我是一只幸福猪

腊肠煲仔饭的做法

1张图片

“喜欢腊肠的味道，铺在大米饭上的再次焖制，变得更加油润，米饭的口感又多了一个层次。
配上酱汁提味，小青菜爽口，脆香香的黄锅巴，绝了！
但现实很骨感，我没做出焦黄的锅巴，可能是锅子不对，下次再试试吧。”

食材明细

主料

腊肠 1根
小油菜 几棵
米饭 1碗的量

辅料

老抽 1勺
白糖半勺
鱼露半勺
盐 1点点
清水 2勺
生抽 2勺

咸甜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

腊肠煲仔饭的做法步骤

1
一个人量的大米。
2
清洗干净后，把大米浸泡30分钟以上，1小时以内。
3
利用泡米的时间把腊肠切片。
4
油菜洗净，去除外面的老叶。
5
把酱汁调好。
6
用来做煲仔饭的锅，底部涂一层油。
7
泡好的米倒入锅内，我刚才涂锅底时油放多了，就没有再放。中火开始煲饭。
8
另起一口小锅，加一点盐，几滴油，水开后，放入小油菜，焯水两分钟左右，捞出备用。
9
这时米饭小锅里开始沸腾，不要盖锅盖，会沸的。
10
米饭锅里的水会变少，这种状态会持续5分钟以内（1人量），火力改为小火。
11
锅内水份不多时，加盖锅盖。大约3分钟左右。
12
锅里的水份快收干时的状态，就可以放料了。
13
排入腊肠片，再焖1分钟，我用的熟的腊肠。
14
顺着锅边淋入酱汁，再焖2到3分钟关火，15分钟后煲仔饭就最好了，最后这15分钟不能省略。

小窍门

1、调味料的量勺是吃饭的用勺。
2、砂锅容易裂，我不敢尝试，可正宗的煲仔饭都是砂锅做的，下次我用砂锅试试。
3、最后焖那15分钟，使米饭颗粒更加饱满、入味，形成饭锅巴。
4、可以加一个蛋在里面，有肉有菜再有蛋，营养更全面了。

来自美食天下我是一只幸福猪的作品

使用的厨具：瓦煲

所属分类：主食家常菜粤菜

腊肠煲仔饭的更多做法

你可能还喜欢

更多

主食家常菜粤菜