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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

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“酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。”

食材明细

主料

黑鱼 1条
酸菜适量
泡椒适量

辅料

姜适量
蒜适量
葱适量
淀粉适量
蛋清 1只
料酒适量
花椒适量
盐适量
胡椒粉 适量

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

酸菜鱼的做法步骤

1
准备原料：黑鱼1条、酸菜、泡椒、姜、蒜、葱等。
2
将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3
将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。用料酒、淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4
鱼骨剁成长块，鱼头剖成两半。用料酒、适量的盐抓匀，腌制15分钟。
5
将姜蒜葱分两份，一份切片，一份切末。泡椒切两段。
6
锅热入油，放入姜蒜葱片、泡椒爆香。
7
放入酸菜翻炒，要炒出香味。
8
加入清汤或者水烧开。水可以多放点。
9
将鱼头和鱼骨放入小火煮10分钟，将鲜味熬出来。
10
将鱼头和鱼骨捞出，调小火，将鱼片一片一片放入锅里，大火煮开。
11
鱼片煮变色，就熟了，盛出装盆，撒上葱姜蒜末。
12
锅洗净，放菜油和麻油烧热，浇在鱼片上即可。有香菜的话可以撒上一些。

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