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【酸菜鱼】的做法

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食材明细

主料

酸菜鱼的做法步骤

  • 【酸菜鱼】的做法步骤:1
    1
    豆芽浸洗干净备用
  • 【酸菜鱼】的做法步骤:2
    2
    锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒
  • 【酸菜鱼】的做法步骤:3
    3
    加入适量清水
  • 【酸菜鱼】的做法步骤:4
    4
    再加入史云生浓醇高汤
  • 【酸菜鱼】的做法步骤:5
    5
    大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸
  • 【酸菜鱼】的做法步骤:6
    6
    将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
  • 【酸菜鱼】的做法步骤:7
    7
    锅中留汤,加入腌制好的鱼片滑散
  • 【酸菜鱼】的做法步骤:8
    8
    待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里,再将汤倒入
  • 【酸菜鱼】的做法步骤:9
    9
    锅内加少许油,倒入辣椒粒爆香,调入适量辣椒油,炒出红油
  • 【酸菜鱼】的做法步骤:10
    10
    在鱼片上撒上葱花和熟花生,将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用

小窍门

A:鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味

B:如果是整条鱼煮的,鱼头,鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼头煮不熟,鱼片不成形

C:超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道,建议在烹调时尝下味,最好还是自己制作,味道和配料都可根据自己喜欢的来添加

D:鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味

E:辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。翻炒时要注意,以免辣椒粒炒糊变焦
来自 美食天下 烧焦的Apple 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   川菜  

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