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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼也称酸汤鱼,源自重庆,以其特有的调味和独特的烹调技法而深受大家喜爱。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。
鱼类营养丰富,能提供大量的蛋白质、矿物质等;酸菜中的乳酸可促进人体对铁元素的吸收,还能增加人的食欲。是一道很好的下饭菜。

食材明细

主料
辅料

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    食材洗净。
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    鱼尾切一刀。
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    鱼头下方切一刀。
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    鱼骨切成段。
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片。
  • 酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    鱼片清洗干净控干水分,用腌鱼料包腌制5分钟。
  • 酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    腌制好的鱼肉加入蛋清一个,生粉适量拌匀。
  • 酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    将料包内酸菜用油翻炒1分钟。
  • 酸菜鱼的做法步骤:11
    11
    加入适量清水及剩余的料包煮开。
  • 酸菜鱼的做法步骤:12
    12
    加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。
  • 酸菜鱼的做法步骤:13
    13
    将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。
  • 酸菜鱼的做法步骤:14
    14
    将煮鱼的汤煮沸,下入腌制好的鱼片、播散。
  • 酸菜鱼的做法步骤:15
    15
    15秒后全部倒在碗中。
  • 酸菜鱼的做法步骤:16
    16
    撒适量葱花、青花椒在鱼片上。
  • 酸菜鱼的做法步骤:17
    17
    热油烧至冒烟,将油泼在葱花及花椒上。完成啦!

小窍门

1、本做法考虑了家庭日常情况,使用了酸菜鱼调料包,免去了很多调料的琐碎采购与预制过程,降低了制作难度。
2、因为煮的时间不同,鱼骨与鱼肉分开煮,能保持鱼肉的嫩度。
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使用的厨具:炒锅
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