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笋片浇汁面

鱼乐无线小厨房

笋片浇汁面的做法

1张图片

“雷笋是雷竹的鲜笋，每年春天，春雷响过之时，正是雷笋破土而出的大好时节。雷竹是一个优良的食用笋竹种，其笋是我国南方的传统美味佳肴，人称江南第一笋。雷笋粗壮洁白，甘甜鲜嫩，味美可口，营养丰实，是一种高蛋白的森林蔬菜，佐以其他美味食材，使其甘美发挥得淋漓尽致，深受人们喜爱。”

食材明细

主料

辅料

葱 20g
姜 10g
花椒 5g
料酒 10g
食盐 15g
淀粉 10g
香油 5g
香菜 5g
滑子菇 20g
西红柿 20g

清淡口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度

笋片浇汁面的做法步骤

1
猪里脊肉切薄片，加食盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制十分钟。
2
雷笋去皮，洗净。
3
切薄片焯水。
4
滑子菇去蒂，洗净焯水。
5
西红柿切滚刀块。
6
香菜切末。
7
葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。
8
热锅凉油，快速将肉片滑散，盛出。
9
重新起锅，花椒葱姜爆香，加入笋片、西红柿、肉片、食盐、料酒和适量清水，爆炒三分钟，水淀粉勾芡，加入香菜，淋入香油。
10
盛入碗中。
11
手擀面煮熟，用凉开水过凉。
12
将汤汁浇在凉面上，拌匀上桌。

小窍门

先烧开水，放入盆中晾凉，然后将面条捞入，面条筋道有弹性。笋片炒制过程要快，炒出来才脆滑，最后要用水淀粉勾芡，汤汁饱满。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：主食面食面条家常菜

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