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姜豆香肉包

姜豆香肉包的做法

1张图片

“街上卖的馅料较为固定，自己做可以把自已喜欢吃的东西都放进去，按自已的口味调配，料足味美！”

食材明细

主料

肉末适量
姜豆适量
卤香干 适量
香菇适量
小麦自发粉 1000克

辅料

豆瓣酱 适量
蚝油适量
盐少许或不加

微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

姜豆香肉包的做法步骤

1
小麦自发粉不用再添加酵母、泡打粉。
2
自发粉放盆内，加入一小揖白糖，用30℃-35℃的水和面，直至面团成形不粘手、不粘盆。盖上湿纱布(以挤不出水为好)，再盖上锅盖。
3
十分钟后再次揉面团，进行排气。再次盖上湿纱布及锅盖。
4
香菇洗净切丁，挤去水份(尽量挤干)备用。
5
姜豆、卤豆干洗净切丁备用。
6
锅内放油，热后倒入肉沫炒香，加入姜豆、香菇、卤豆干。炒至姜豆鲜绿时，加入豆瓣酱炒匀，再加入蚝油炒香。可尝下，根据豆瓣酱的咸淡确定是否加盐。
7
当面团有两倍大，表面平滑时，就可以包馅料了。
8
面团排气压成饼状(中间要比边缘略厚)，将馅料包入，封好口。因面团会再次发酵，包子与包子之间需留一定空间。
9
冷水上锅蒸，因馅料已熟，仅需蒸十分钟即可。但蒸好后不能马上掀锅盖，先闷十来分钟。
10
成品图。同事说比街上卖的更好吃。😌

小窍门

1、面粉里加少许糖是因为酵母喜欢吃甜味，能发酵更快。
2、30℃-35℃水温也是为了更快发酵，此水温用手摸着正好温暖。
3、面团发至两倍大就可以了。
4、二次排气是为了让面拉丝，有层次更好吃。

来自美食天下翎冻er 的作品

使用的厨具：蒸锅

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