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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法

  3张图片

卡仕达酱真是我家小屁孩的最爱,每次做了直接吃,都能吃一大碗。醇香的卡仕达酱加载蛋糕卷里面,美味的不得了哦!

食材明细

主料
辅料

卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:1
    1
    南瓜提前蒸熟,冷却待用。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:2
    2
    将南瓜去皮,用勺子压成细腻的南瓜泥。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:3
    3
    蛋糕原料中的鸡蛋,将蛋白蛋黄分离至两个容器中。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:4
    4
    蛋黄中加入70g牛奶,搅拌均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:5
    5
    再加入玉米油,搅拌均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:6
    6
    筛入低筋面粉,用手动打蛋器以N字形拌匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:7
    7
    再加入南瓜泥,拌匀,注意不要过度搅拌。然后包上保鲜膜放置一边,待用。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:8
    8
    蛋白中滴入几滴白醋,用电动打蛋器打至大粗泡,然后分3次加入白糖,最后一次加糖过后转低速搅打。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:9
    9
    直至将蛋白完全打发,提起打蛋器,呈坚硬的小三角.
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:10
    10
    (这时烤箱预热160度)取1/3蛋白霜放入南瓜蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:11
    11
    将拌好的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再次快速翻拌均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:12
    12
    将蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘中,用刮刀刮平表面,轻震出气泡。160度,20分钟。取出晾凉。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:13
    13
    制作卡仕达酱:蛋黄中加入白糖,搅拌均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:14
    14
    筛入17g低筋粉,N字形搅拌均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:15
    15
    将牛奶至于小火上加热至边缘冒泡,关火。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:16
    16
    趁热倒入蛋糊中,边倒边搅拌均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:17
    17
    搅拌均匀的卡仕达糊过滤,倒回到锅中,小火加热。边加热边搅拌,直至变粘稠即可关火。冷却。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:18
    18
    将冷却好的戚风蛋糕铺在油纸上,卡仕达酱装入裱花袋中,挤至蛋糕一半面积,然后剩下的面积抹上薄薄的一层卡仕达酱。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤:19
    19
    借助油纸,由卡仕达酱多的一面开始卷起,待蛋糕卷定型后取下油纸。即可享用。

小窍门

如果蒸熟的南瓜比较干燥,要相应的增加牛奶用量,反之则减少用量。
卡仕达酱中可以增加香草籽或香草精,最后关火的时候还可以趁热加入10g黄油,更能增加口感和香味。
来自 美食天下 七九星星 的作品
使用的厨具:食物调理机、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   下午茶  

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