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六寸可可戚风蛋糕

六寸可可戚风蛋糕的做法

4张图片

食材明细

主料

低粉 40克
可可粉 10克
清水 35克
植物油 30克
鸡蛋 2个（65克以上）
白糖 50克
高温巧克力 适量

辅料

白醋（或柠檬汁）几滴

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

六寸可可戚风蛋糕的做法步骤

1
称量准备好所有材料。将蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄，蛋清里面不要混入蛋黄。
2
蛋黄放入大碗中。
3
蛋黄和清水、植物油、15克白糖放入一个大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
4
筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀无颗粒，放在一边待用。
5
开始打蛋白，蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，蛋白成大的鱼眼泡时候加入三分之一的白糖。
6
继续高速打发至蛋白细腻，无大泡泡时候再次加入三分之一的白糖。
7
继续高速打发当蛋清开始有明显纹路的时候，把剩下的白糖全部加入。
8
继续打发蛋白至干性发泡，打蛋器提起来有直立的三角形尖角的时候，蛋清就打发好了。
9
取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面。
10
用抽底式J字型翻拌均匀(注意不要用画圈的方法搅拌会造成消泡，这个时候可以预热烤箱）。
11
拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中，加入切碎的高温巧克力。同样用抽底式J字型翻拌均匀。
12
拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中，在台面上震几下震出大气泡。烤箱事先预热120度，我是三层烤箱放入最下一层，底下放烤盘烤60分钟，然后再转140度烤5分钟上色，一共是烤65分钟。
13
表面无开裂，出炉后蛋糕立即再震两下震出热气，立刻倒扣，晾凉脱模。
14
蛋糕完全晾凉后转着圈轻轻的扒几下，转两三圈后，两手托着底部向上顶出蛋糕，再脱离底模即可。
15
成品图

小窍门

1、烤制温度根据自家烤箱调整。

来自美食天下眉儿美食的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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