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欧蕾面包

欧蕾面包的做法

3张图片

“欧蕾即法语中“牛奶”之意，顾名思义这是一种有着浓浓奶香的面包，方子来自王传仁。”

食材明细

主料

高粉 250克
细砂糖 30克
奶粉 15克
水 150克
全蛋液 20克
黄油 40克

辅料

盐 3.5克
即发酵母 3克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

欧蕾面包的做法步骤

1
把除黄油酵母外的材料混合成团（水要预留10%左右，视面粉吸水情况后面调整），盖上湿布静置30分钟，放入酵母开始用面包机揉面。
2
揉至扩展有一定筋度后加入黄油继续揉。
3
揉至面团细腻有光泽，能拉开薄且不易破的膜。
4
一发我是先用室温发到有明显胀大后入冰箱冷藏发酵一晚的。（话说第二天拿出来的面团居然吹起了泡泡糖，这是要闹哪样啊~~)
5
第二天从冰箱取出面团在室温至完全回温。（完全回温才能继续下面的操作）分成两份，滚圆后松驰15-20分钟。
6
取一份擀开，翻面整成大概的长方形并压江薄底边。
7
头上两个角往中间折并卷下。
8
整成橄榄形。
9
排入烤盘盖上保鲜膜，烤箱放盘热水发酵档发至2倍大。
10
在表面刷一层蛋液。
11
趁蛋液未干割菱形花刀。180度中层25分钟左右，上色后盖锡纸。
12
成品
13
成品

来自美食天下漫香小屋的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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