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生煎韭菜鸡蛋包

生煎韭菜鸡蛋包的做法

1张图片

“零基础也能包包子！春食韭菜香，吃发面的还养胃，可是不想总蒸着吃，所以就生煎了，换个味道很不错呢！”

食材明细

主料

韭菜 500g
鸡蛋 5个
面粉 500g
温水 275g
酵母 5g

辅料

盐 8g
生抽 1勺
五香粉 1匙
淀粉 1勺

原味口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

生煎韭菜鸡蛋包的做法步骤

1
韭菜摘洗干净控干水分
2
酵母加入温水搅拌均匀。
3
将酵母水加入到面粉中搅拌成絮状。
4
和成光滑面团在温暖处进行发酵至少40分钟。面团要盖上盖子或者扣上保险膜，防止表皮变干
5
趁面团发酵将韭菜切成韭菜末
6
鸡蛋加入3克盐2勺水和1勺淀粉搅成鸡蛋液
7
热锅凉油，油热之后倒入鸡蛋液，随着鸡蛋液的逐渐凝固，用筷子不断搅拌
8
直到鸡蛋液完全凝固。
9
将鸡蛋倒入韭菜里面，加入5克盐、一勺生抽、一匙五香粉搅拌均匀
10
面团发酵好如图，排气再揉成面团。
11
将面团分成若干个小面团，按扁
12
擀成面皮
13
放面皮到手上，手掌成窝状，将馅放到面皮里，用勺边放边按，可以多放些，因为韭菜熟了之后就蔫，显得馅就少了
14
用手指将面皮一处捏在一起，像折扇子一样，将面皮折在一起
15
捏褶的时候，随着褶的增多顺时针转动包子，同时用大拇指将馅往里按按
16
继续
17
完成了
18
将包好的包子醒发10分钟左右
19
热锅凉油，油稍热之后将包子放入，煎至底部金黄，然后加入水没过包子三分之一，盖上盖子，中火
20
当锅中水几乎快干时，揭开盖子，根据自己喜好撒上黑芝麻和葱花，也可以什么都不放，关火。
21
很香的，尤其是包子金黄的底部。

小窍门

1擀面皮的时候撒上适量生粉防沾，醒发包子的时候底部也要放面粉防沾
2煎包子加入水的时候，会疯狂的冒水蒸气，当不怎么冒气的时候，基本就熟了，要小心水干包子变糊

来自美食天下温晓情的作品

使用的厨具：不粘锅

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