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炒疙瘩

炒疙瘩的做法

3张图片

“炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上时令绿菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。”

食材明细

主料

面粉 180克
胡萝卜 50克
牛肉馅 80克
土豆 50克
青豆 20克
黄瓜 50克
辣椒 20克

辅料

大葱 5克
生姜 3克
料酒 1汤匙
盐 5克
酱油 2汤匙
花椒粉 2克
香油适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

炒疙瘩的做法步骤

1
准备材料。
2
面粉中加入2克盐，加水和成面团。
3
包上保鲜膜醒20分钟。
4
将醒好的面揉光，擀成面饼。
5
切成条。
6
将切成条的面搓成棍。
7
用手就成黄豆大小的面团。
8
撒少许面粉揉一下，成为疙瘩。
9
锅中加水，水开煮疙瘩。
10
煮熟的疙瘩过凉水，迅速捞出沥干水分。
11
胡萝卜切丁。
12
黄瓜切丁。
13
青椒切丁。
14
土豆切丁。
15
炒锅中加底油，下入土豆、胡萝卜、青豆翻炒盛出备用。
16
另起锅加油，小火爆香葱末、姜末。
17
下入牛肉馅翻炒，加料酒、盐、酱油翻炒均匀。
18
下入炒好的蔬菜丁翻炒。
19
下入沥干水分的面疙瘩翻炒均匀。
20
加黄瓜丁、青椒丁翻炒。
21
翻炒均匀即可出锅了。

小窍门

1、和面时加入少许盐，面更劲道。

2、面不要活的太软，稍微硬一些，吃起来口感好。

3、蔬菜丁也可以根据喜好添加。

4、面疙瘩煮好之后最好用流动的水过凉，一定迅速捞出，

不要泡子水里，泡涨了影响口感。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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