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老北京炒疙瘩的做法

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疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史,制作过程中煮炒兼用,颜色焦黄,配以时令蔬菜,选料考究。吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。
炒疙瘩,色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口,是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用,炒疙瘩颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间,吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。

食材明细

主料
辅料
配料

老北京炒疙瘩的做法步骤

  • 老北京炒疙瘩的做法步骤:1
    1
    准备好食材。
  • 老北京炒疙瘩的做法步骤:2
    2
    胡萝卜 土豆 黄瓜切成丁。
  • 老北京炒疙瘩的做法步骤:3
    3
    面疙瘩和青豆一起煮熟备用。
  • 老北京炒疙瘩的做法步骤:4
    4
    锅中注入油,下入土豆丁煎炸。
  • 老北京炒疙瘩的做法步骤:5
    5
    土豆丁炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。
  • 老北京炒疙瘩的做法步骤:6
    6
    锅中留底油,下入肉馅煸炒均匀。
  • 老北京炒疙瘩的做法步骤:7
    7
    炒至肉馅变色后加入葱姜炒香。
  • 老北京炒疙瘩的做法步骤:8
    8
    烹入料酒,加入酱油 糖 盐翻炒均匀。
  • 老北京炒疙瘩的做法步骤:9
    9
    加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀。
  • 老北京炒疙瘩的做法步骤:10
    10
    下入煮熟的面疙瘩和青豆。
  • 老北京炒疙瘩的做法步骤:11
    11
    快速翻炒均匀,以免粘锅。
  • 老北京炒疙瘩的做法步骤:12
    12
    最后下入黄瓜丁,加入鸡精调味即可。

小窍门

煮好的面疙瘩可以过水后再炒至,这样吃起来不会粘,下入煮好的面疙瘩后要不停的翻炒以免粘锅。
来自 美食天下 西马栀子 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   中式菜系   老人   北京菜   夏季食谱   午餐   工作餐  

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