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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#粉系蜗牛马卡龙的做法

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马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知,但实际上,马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源,有多个版本。马卡龙刚传到法国时,与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片,没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后,特别是进入19世纪后,大批法国厨师竞相制作这种甜品,单片渐渐变成夹心;同时,富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱,——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样,杏仁饼变成了今天的马卡龙。像这样,在法国发扬光大的马卡龙,被贴上了浓浓的法式标签。因此,马卡龙不单单是一种甜点、一种美食,它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物,是奢华的象征。但随着历史的发展,马卡龙渐渐进入寻常百姓家,以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型,博得人们,特别是女生们的喜爱。
这次做的马卡龙用的是卡通造型,稍稍加一点翻糖造型,蜗牛马卡龙瞬间萌化了我的心。
以下配方是马卡龙模具一盘的量

食材明细

主料
辅料

粉系蜗牛马卡龙的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#粉系蜗牛马卡龙的做法步骤:1
    1
    提前准备好所有原料
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#粉系蜗牛马卡龙的做法步骤:2
    2
    蛋白+35克砂糖打至硬性发泡状态后加入1滴食用色素
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#粉系蜗牛马卡龙的做法步骤:3
    3
    将杏仁粉和糖粉混合过筛,准备与蛋白霜切拌均匀
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#粉系蜗牛马卡龙的做法步骤:4
    4
    取一半杏仁糖粉倒入蛋白霜中,切拌均匀
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#粉系蜗牛马卡龙的做法步骤:5
    5
    然后再将剩余的杏仁蛋白粉全部倒入,彻底切拌均匀,当马卡龙糊变得如丝带般细腻即可,装入裱花袋中
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#粉系蜗牛马卡龙的做法步骤:6
    6
    挤在马卡龙烤盘上,轻震,去除气泡, 待表皮干燥后,160度烘焙15分钟
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#粉系蜗牛马卡龙的做法步骤:7
    7
    奶油奶酪加黄油打至顺滑
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#粉系蜗牛马卡龙的做法步骤:8
    8
    将打好的奶酪霜装入裱花袋中,马卡龙饼干坯也配好对,两片一组,一片马卡龙+奶酪霜+一片马卡龙
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#粉系蜗牛马卡龙的做法步骤:9
    9
    在有夹馅的马卡龙上面画出螺纹状
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#粉系蜗牛马卡龙的做法步骤:10
    10
    用翻糖捏出蜗牛头部造型,画好眼睛即可
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#粉系蜗牛马卡龙的做法步骤:11
    11
    成品图

小窍门

此配方的马卡龙为法式蛋白霜的做法,用到的糖量已经是最低了,马卡龙的饼干坯一般都会比较甜,关键是夹馅,我用的是发酵黄油,而且没有加糖,再加上乳酪本身有点算酸味,正好中和马卡龙的甜味。做好的马卡龙最好放在冰箱冷藏一夜,当夹馅慢慢浸入到饼干坯中,一口咬下去外脆内软,犹如冰淇淋一般的夹馅真的很好吃哦。
来自 美食天下 承灿妈咪CCM 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小清新   下午茶   意大利菜   学生  

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